चॉकलेट उद्योग में यह कहावत है।जब आप कोको बीन्स की उत्पत्ति को देखते हैं, तो आपको एक वास्तविक चॉकलेट पुराने ड्राइवर के रूप में माना जा सकता है।

उदाहरण के लिए, विभिन्न ब्रांडों के 70% चॉकलेट, आप पाएंगे कि स्वाद भी अलग है।बेशक, अंतिम मिठाई का स्वाद और बनावट भी अलग होगी।अपनी मनचाही चॉकलेट का चुनाव कैसे करें, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए आज के हमारे लेख का यही उद्देश्य है।

जैसे शराब और कॉफी।एक फसल के रूप में, विभिन्न वर्षा, धूप, तापमान, मिट्टी, मानविकी आदि सभी कोकोआ की फलियों के स्वाद को प्रभावित कर रहे हैं।इस प्रभावित करने वाले कारक को टेरोइर (टेरोइर) कहा जाता है।

यह ऐसे विवरण हैं जिन्हें उपभोक्ताओं द्वारा आसानी से अनदेखा कर दिया जाता है जो एक साथ हमारे मुंह में स्वाद पैदा करते हैं।

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कोको की मुख्य किस्में क्या हैं?

क्रियोल

क्रियोल

यह कोको में एक उत्कृष्ट उत्पाद है।इस कोकोआ की फलियों में एक पुष्प, फल और अखरोट की सुगंध होती है।लेकिन फल छोटा और रोगग्रस्त होता है, इसलिए उपज बहुत सीमित होती है।

फ़्रैस्ट्रो

अपरिचित व्यक्ति

पूर्व की तुलना में, Forastero की जीवन शक्ति बहुत मजबूत है, और इसका उत्पादन अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक है, जो दुनिया के कोको उत्पादन के 80% से अधिक के लिए जिम्मेदार है।इसमें उच्च टैनिन सामग्री और मजबूत कड़वाहट है।इसलिए अक्सर इसका इस्तेमाल अकेले चॉकलेट बनाने में नहीं किया जाता है।

त्रिनिदाद

त्रिमूर्ति

यह क्रियोलो और फोरास्टरो फ्रोस्टेलो के बीच एक क्रॉस है।इसमें उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद और उच्च उपज दोनों हैं।इसमें आमतौर पर मसाले, मिट्टी और फलों जैसे स्वाद होते हैं।

पेरू

राष्ट्रीय

यह फ्रोस्ट्रो का एक प्रकार है, जो पेरू के लिए अद्वितीय प्रजाति है।केवल इक्वाडोर में उत्पादित, इसमें एक अद्वितीय मसालेदार और पुष्प और फल सुगंध है।

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कोको का प्रमुख उत्पादन क्षेत्र कहाँ है ?

हम देखते हैं कि काकाओ के पेड़ मुख्य रूप से भूमध्य रेखा के 20° उत्तर-दक्षिण अक्षांश में वितरित किए जाते हैं।ऐसा इसलिए है क्योंकि कोको के पेड़ उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में उगना पसंद करते हैं।कोको बीन्स के बहुत सारे उत्पादक क्षेत्र हैं, इसलिए हम उन्हें यहां नहीं दोहराएंगे।इस अंक के अंत में, हम उन्हें चॉकलेट ब्रांडों के साथ पेश करेंगे।

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सिंगल ओरिजिनल और मिक्स्ड ओरिजिनल चॉकलेट क्या हैं?

मिश्रित मूल चॉकलेट

प्रारंभिक उद्योग के उदय के साथ, कोकोआ की फलियों का स्रोत सोया व्यापारियों के हाथों में था।बड़ी चॉकलेट कंपनियां दुनिया भर से अलग-अलग गुणवत्ता की फलियां एकत्र करेंगी, बाजार में सबसे आम औद्योगिक चॉकलेट बनाने के लिए बहुत सारी चीनी, स्वाद और पायसीकारकों को जोड़ेंगी।

बाद में, कुछ लोग सोचते हैं कि "मिश्रण" पश्चिमी विज्ञान की तरह ही एक कला है।

अधिक जटिल और अद्वितीय चॉकलेट का पीछा करने के लिए, निर्माताओं और उच्च-गुणवत्ता वाले ब्रांडों ने विभिन्न शुद्ध कोको का चयन करना शुरू कर दिया है, उन्हें विशिष्ट अनुपात में मिलाते हैं, और उन्हें चॉकलेट में संसाधित करते हैं जो औद्योगिक चॉकलेट से अलग होते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।

सिंगल ओरिजिनल चॉकलेट सिंगल ओरिजिनल चॉकलेट

सिंगल सिंगल एरिया, सिंगल प्लांटेशन या सिंगल एस्टेट भी हो सकता है।औद्योगिक चॉकलेट के विपरीत, सिंगल-सोर्स चॉकलेट प्रतिधारण को अधिकतम करना चाहता है और विभिन्न उत्पादक क्षेत्रों के अनूठे स्वादों को उजागर करना चाहता है।

और उन चॉकलेट दिग्गजों द्वारा अक्सर बीन टू बार और ट्री टू बार चॉकलेट का उल्लेख क्या है?

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बीन टू बार चॉकलेट क्या है?

बीन से बार तक, बीन पॉड्स से लेकर चॉकलेट बार तक, जिसे रॉ बीन रिफाइंड चॉकलेट भी कहा जाता है, 2000 में पैदा हुई एक अवधारणा है। उन्होंने पाया कि कॉफी और वाइन की तरह चॉकलेट का अपना अनूठा स्वाद होता है, और इन स्वादों का निर्माण इसमें निहित है कोको पॉड ही।

इसलिए इन उत्पादकों ने कोकोआ की फलियों में से चयन करना शुरू किया, और सूखे कोकोआ की फलियों को खरीदने के बाद, उन्होंने प्रसंस्कृत चॉकलेट बनाने के लिए अपने तरीकों का इस्तेमाल किया।यह कच्चे बीन रिफाइंड चॉकलेट को औद्योगिक चॉकलेट की तुलना में अधिक महंगा बनाता है।

2015 तक, कुछ बड़ी चॉकलेट कंपनियों ने इस चॉकलेट पर ध्यान दिया, जिसे चॉकलेट प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है, और चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए इस अवधारणा का उपयोग करना शुरू कर दिया।

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ट्री टू बार चॉकलेट क्या है?

बीन टू बार का अपग्रेडेड वर्जन ट्री टू बार है।ट्री टू बार, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, कोको के पेड़ से लेकर चॉकलेट बार तक, जिसे प्लांटेशन चॉकलेट भी कहा जाता है।उपयोग की जाने वाली कोकोआ की फलियाँ एक ही किस्म की होती हैं और उसी बागान से कोकोआ का एक ही बैच होता है।

बिचौलिये के बिना, रोपण, चुनने, किण्वन, बेकिंग, पीसने, बारीक पीसने, सहायक सामग्री (या नहीं) जोड़ने, तापमान समायोजन, आकार देने, पैकेजिंग से, चॉकलेट उत्पादन प्रक्रिया का एक पूरा सेट कोको-उत्पादक देश में पूरा हो गया है या यहां तक ​​कि कोको उगाने का स्थान भी।

इसका मतलब है कि यह शुद्ध और अधिक मूल है और उच्च गुणवत्ता वाले कोको के अद्वितीय स्वाद को पुनर्स्थापित करता है।एक क्षेत्र का भू-भाग हर साल बदलता है, इसलिए ट्री टू बार चॉकलेट का हर टुकड़ा प्रिंट से बाहर हो सकता है।

टेरोइर-किण्वन-बेकिंग प्रक्रिया अंतिम चॉकलेट की गुणवत्ता और स्वाद को निर्धारित करती है।यह अन्य चॉकलेट से अलग है जो भूमध्य रेखा के पास मूल देश में पके हुए हैं और फिर विभिन्न देशों में चॉकलेट कारखानों में संसाधित होते हैं।

ट्री टू बार के निर्माता उत्पादकों के साथ निकट संपर्क में हैं और प्रत्येक प्रकार के कोको की अनूठी किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण करने के लिए उत्पादकों की विशेषज्ञता का उपयोग करते हैं।कुछ ब्रांड स्थानीय उत्पादकों को प्रशिक्षित करने और रोपण वातावरण में सुधार करने के लिए सीधे जमीन पर चॉकलेट कारखाने भी स्थापित करेंगे।चॉकलेट के अंतिम स्वाद को मूल रूप से समझें।

कॉफी के समान, हम सामूहिक रूप से बीन/ट्री टू बार चॉकलेट को फाइन चॉकलेट के रूप में संदर्भित कर सकते हैं।इसमें कोई संदेह नहीं है कि वास्तविक बुटीक चॉकलेट की सामग्री सूची में कोकोआ मक्खन के अलावा अन्य औद्योगिक पायसीकारी और वसा योजक लगभग अदृश्य हैं।

पहली किताब पेरिस के फेरंडी स्कूल की "चॉकलेट बाइबिल स्किल्स" है

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दूसरा चॉकलेट शिल्पकार ली युक्सी की "द कम्प्लीट बुक ऑफ क्राफ्ट्समैन्स फाइन चॉकलेट्स" है, जिसकी देखरेख फुवान मनोर के पाक निदेशक करते हैं।"ट्री टू डेज़र्ट" की सही व्याख्या, कोको का गहन विश्लेषण।

इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, आपको मिलेगा: चॉकलेट तड़के, गन्ने, मोल्डिंग, कोटिंग, सैंडब्लास्टिंग, सजावट।नवीनतम और सबसे फैशनेबल चॉकलेट बोनबॉन बनाने का कौशल।बीन टू बार फाइन चॉकलेट क्राफ्टमैनशिप (लोडिंग क्षमता)।

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