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पश्चिम अफ्रीका के सुदूर द्वीप देश साओ टोम और प्रिंसिपे में, इतालवी क्लाउडियो कोनारो का मानना ​​​​है कि उन्होंने दुनिया में सबसे अच्छी चॉकलेट विकसित की है।कोनारो का मानना ​​​​है कि चॉकलेट उद्योग द्वारा बताए गए सर्वोच्च खजाने वास्तव में "बहुत घमंड, बहुत सारी चीनी और बहुत सारी पैकेजिंग" हैं।कई वर्षों से, कॉर्नारो ने हमेशा अपने मिशन के रूप में दुनिया की सबसे अच्छी चॉकलेट को बनाया है।

अब दुनिया भर में कई पेटू पत्रिकाओं द्वारा उनकी प्रशंसा की जाती है, और उनके उत्पाद यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य स्थानों में बेचे जाते हैं।जो लोग उसके द्वारा बनाई गई चॉकलेट का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थे, उन्होंने सोचा कि उन्होंने पहले कभी असली चॉकलेट का स्वाद नहीं चखा था।

छोटे द्वीप का उत्पादन विदेशों में निर्यात किया जाता है

कॉर्नारो अब साओ टोम और प्रिंसिपे के लोकतांत्रिक गणराज्य में रहता है, जो पश्चिम अफ्रीका का एक छोटा सा देश है जो बहुत दूर है और बहुत कम लोग गए हैं।इसमें गिनी की खाड़ी में दो ज्वालामुखी द्वीप शामिल हैं - साओ टोम और प्रिंसिपे यह रोलास और कार्लोसो सहित 14 द्वीपों से बना है।यह पुर्तगाल का उपनिवेश हुआ करता था।19वीं शताब्दी में, यह मुख्य रूप से दो चीजों के लिए प्रसिद्ध था: दास और कोकोआ की फलियाँ।अब यहाँ केवल कोकोआ की फलियाँ ही बची हैं।कॉर्नारो का घर राजधानी साओ टोमे में समुद्र के किनारे सैरगाह पर स्थित है, और घर के पीछे उसकी चॉकलेट प्रयोगशाला है।

कोनारो का जन्म मूल रूप से इटली के फ्लोरेंस में हुआ था, लेकिन वह 34 साल से अफ्रीका में रह रहे हैं।यहां, उन्हें स्वयं सिखाया गया और चॉकलेट के बारे में सब कुछ सीखा।

वह खुद और उसकी चॉकलेट अब अक्सर विभिन्न खाद्य पत्रिकाओं में दिखाई दे रहे हैं।उनकी मेहनत का नाम "कोना रोकोको" है और यह 10 यूरो प्रति 130 ग्राम में बिकता है।साओ टोम और प्रिंसिपे में कुछ लोग इस प्रकार की चॉकलेट खरीद सकते हैं, और कॉर्नारो उन्हें केवल समुद्र के द्वारा फ्रांस, इटली, स्पेन, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान को बेच सकते हैं।

शुद्ध चॉकलेट लुभावनी है

56 वर्षीय क्लाउडियो कोनारो की ग्रे दाढ़ी है और उनकी आंखें कोमल हैं।उसने अपनी जेब से एक चाकू निकाला और उसके सामने चॉकलेट के टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।यह 70% की शुद्धता के साथ कोको के रस और किशमिश के साथ चॉकलेट का एक टुकड़ा है।उसने चॉकलेट को सूंघा, फिर पीछे झुक गया, यह देखकर कि परीक्षकों के समूह ने अपनी आँखें बंद कर लीं और उन्हें कोको के रस की तेज और सुगंधित गंध, किशमिश की मिठास और शराब की सुगंध में डूबने दिया।वह मुस्करा रहा है।

"तुम क्या सोचते हो?"उसने पूछा।

कोनारो की राय में, जो कोई भी पहली बार अपनी चॉकलेट आज़माता है, उसे एहसास होगा कि उसने कभी असली चॉकलेट नहीं खाई है।उनका मानना ​​​​है कि इस दुनिया में कोई चॉकलेट नहीं है जिसकी तुलना उनके "हाउसकीपिंग" से की जा सके।इन "फिस्ट" उत्पादों में अदरक के स्वाद के साथ 75% शुद्ध चॉकलेट, रॉक शुगर के साथ 80% शुद्ध चॉकलेट, और उनके सभी खजाने में सबसे अच्छा: 100% शुद्ध चॉकलेट शामिल हैं।

"सुप्रीम गुड्स" का कोई मूल स्वाद नहीं है

लेकिन बढ़ते व्यावसायीकरण के ज्वार के सामने, उन्होंने जो लड़ाई लड़ी वह एक अकेली लड़ाई थी।क्योंकि वह अनगिनत चॉकलेट निर्माताओं की तरह आकर्षक विलासिता दिखाने के बजाय दुनिया को असली चॉकलेट का स्वाद लेने देना चाहता है।

जैसे ही कॉर्नारो ने शेल्फ से चॉकलेट का एक बॉक्स लिया, उन्होंने कहा: "आज की चॉकलेट वास्तव में बहुत डींग मारने वाली है, बहुत सारी चीनी में पिघली हुई है, और बहुत सारी पैक की गई है।यह वेनेजुएला से 100% शुद्ध है।कोको बहुत महंगा है।"उसने अपने हाथ में चॉकलेट सूँघी, एक टुकड़ा तोड़ा और मुँह में डाला, फिर मुँह बनाया।"चिकना, कड़वा, कोई सुगंध नहीं।अगर आप यह कहना चाहते हैं कि यह भी एक अच्छी चॉकलेट है, तो मुझे नहीं पता कि दूसरी चॉकलेट क्या खराब है।लेकिन हमारी अपनी चॉकलेट, यह आपको कोकोआ बीन्स के मूल स्वाद का स्वाद लेने दे सकती है।"

कोनारो के विरोधी प्रमुख बहुराष्ट्रीय कंपनियां हैं जो चॉकलेट व्यवसाय को नियंत्रित करती हैं।वे निम्न-गुणवत्ता वाली कोको बीन्स को संसाधित करते हैं और चॉकलेट को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं।उन्होंने कहा: "उन्होंने कोको बीन्स को" शंख के आकार की मशीन "में डाल दिया, जिसका उपयोग विशेष रूप से कोको बीन्स के स्वाद को दूर करने के लिए किया जाता है।"वह एक सानना मशीन की बात कर रहा था जिसे मूल रूप से रिफाइंड कोको बीन्स का इस्तेमाल किया जाना था।इस मशीन में कोको बीन्स को बार-बार पीसकर 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इस समय तक इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं आता है।फिर वे वेनिला को इसकी सुगंध वापस पाने के लिए जोड़ देंगे, इसे "सर्वश्रेष्ठ उत्पाद" कहेंगे, और इसे 100 यूरो प्रति 1,000 ग्राम में बेच देंगे।यह वास्तव में एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जिसने अपना मूल स्वाद पूरी तरह से खो दिया है।

कोनारो ने कहा कि सुपरमार्केट में बेची जाने वाली मिल्क चॉकलेट वास्तव में इन लक्जरी वस्तुओं की तुलना में बहुत अधिक शुद्ध होती है।

कोको बीन्स की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है

कॉर्नारो के जीवन में तीन पसंदीदा चीजें हैं: कॉफी, कोको और नारियल।

यह कॉफी थी जिससे उन्हें पहली बार प्यार हुआ।22 साल की उम्र में, उन्होंने महसूस किया कि इटली में सब कुछ उनके स्वाद के लिए एकदम सही था, इसलिए वह ज़ैरे (कांगो जिसकी राजधानी किंशासा है) के लिए रवाना हो गए।उसने दो परित्यक्त बागानों को अपने कब्जे में ले लिया और कॉफी उगाना शुरू कर दिया।उनका वृक्षारोपण 2,500 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला है और जंगल में स्थित है।राजधानी किंशासा से नाव के जरिए वहां पहुंचने में 1600 किलोमीटर का समय लगता है।वह कई वर्षों तक बागान में रहे।इस अवधि के दौरान, वह मलेरिया और सिस्टोसोमियासिस से पीड़ित थे।लेकिन वह अपने कॉफी व्यवसाय से प्यार करता है, और अब वह याद करता है कि उसने कॉफी के पेड़ों की उतनी ही सावधानी से सेवा की, जितनी सावधानी से एक वाइन मैनर अंगूर उगाता है।

लेकिन फिर युद्ध छिड़ गया।विद्रोहियों ने उसके कॉफी क्षेत्र पर कब्जा कर लिया।1993 में, कॉर्नारो अपनी पत्नी और दो बच्चों के साथ साओ टोम भाग गया।

यहाँ है, उसने अपना कोकोआ बीन व्यवसाय पाया।

परिवार मूल रूप से प्रिंसिपे बीच पर लकड़ी के झोंपड़ियों में रहता था।वहाँ बहुत अधिक लोग नहीं थे, इसलिए कभी-कभी वे नग्न होकर ही घूमते थे।जंगल में लंबी दूरी की यात्रा करते समय, कॉर्नारो को समय-समय पर पुराने कोको के पेड़ मिले।1819 में, पुर्तगाल के राजा ने दक्षिण अमेरिका में ब्राजील से अफ्रीका को पहला कोकोआ के पेड़ लाने का आदेश दिया।काकाओ के पेड़ जो कॉर्नारो ने देखे थे, वे पहले बैच द्वारा उत्पादित किए गए थे।

कोको के इन पेड़ों में कोई रहस्य नहीं है।हालाँकि, आधुनिक संकर किस्मों की तुलना में, जिन पर चॉकलेट उद्योग निर्भर करता है, कॉर्नारो द्वारा उपयोग किए जाने वाले कोको के पेड़ों की उपज कम होती है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित कोको बीन्स का स्वाद कितनी बार बेहतर होता है, यह ज्ञात नहीं है।जो लोग दुनिया में सबसे अच्छी चॉकलेट बनाना चाहते हैं, उनके लिए कोको बीन्स की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है।

अनोखा फॉर्मूला गुपचुप तरीके से अघोषित

लेकिन इतनी उच्च गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियों के साथ भी, कॉर्नारो ने अभी भी सही निर्माण विधि खोजने के लिए कई वर्षों तक विचार किया।जैसे जब लोग वाइन बनाते समय अंगूर को प्रोसेस करते हैं, तो वह कोको बीन्स को दो सप्ताह से अधिक समय तक पकने देगा।

फिर, वह फलियों को सुखाने के लिए चूल्हे में रखता था।सफेद कोट और मुखौटों में महिलाएं चलनी में सेम हिलाती हैं, और कड़वी फलियों को हाथ से निकालती हैं।तब लोग घर के बने पंखे का इस्तेमाल फलियों पर जमी महीन धूल को उड़ाने के लिए करेंगे।अंतिम उत्पाद कोको पेस्ट है।

हालांकि, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के अधिकांश अन्य रहस्यों के बारे में कोनारो ने चुप्पी साध रखी है।

कॉर्नारो को उत्पाद विपणन में बहुत दिलचस्पी नहीं है, यही कारण है कि उनका व्यवसाय इतना लोकप्रिय कभी नहीं रहा।वह अंग्रेजी नहीं बोलता है और शायद ही कभी यूरोप की यात्रा करता है क्योंकि उसे लगता है कि यूरोप पहले से कम प्यारा हो गया है।अपने गृहनगर फ्लोरेंस के बारे में बोलते हुए उन्होंने कहा कि यह पर्यटकों के लिए "डिज्नीलैंड" बन गया है।सड़कें लग्जरी सामानों से भरी पड़ी हैं।"कोई सामान्य, सामान्य चीजें अब और नहीं देखी जा सकती हैं।"

अकेले पूर्णतावाद

कोनारो एक पूर्णतावादी हैं, जो स्वाद और प्रभाव से ग्रस्त हैं।वह साथ रहने वाला कोई आसान व्यक्ति नहीं है।उनका और उनकी पत्नी का बहुत समय पहले तलाक हो गया था;वह अब लिस्बन (पुर्तगाल की राजधानी) में रहती है।

उन्होंने एक माचे लिया, अपने फ़िरोज़ा सीमित संस्करण "फिएट" में चढ़ गए, और अपने बागान में जाने की योजना बनाई।उन्होंने अंत में कहा: "मेरा मानना ​​​​है कि चॉकलेट उद्योग हमसे डरता है।यह मामला होना चाहिए।चॉकलेट को '75% शुद्धता' के साथ बेचने के लिए उन्हें किसने कहा, भले ही इसमें केवल थोड़ा कोको हो?"