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पश्चिम अफ्रीका के सुदूर द्वीप देश साओ टोम और प्रिंसिपे में, इतालवी क्लाउडियो कोनारो का मानना ​​है कि उन्होंने दुनिया की सबसे अच्छी चॉकलेट विकसित की है।कॉनारो का मानना ​​है कि चॉकलेट उद्योग द्वारा प्रचारित सर्वोच्च खजाने वास्तव में "बहुत सारी डींगें हांकना, बहुत सारी चीनी और बहुत सारी पैकेजिंग" हैं।कई वर्षों से, कॉर्नारो ने हमेशा दुनिया की सबसे अच्छी चॉकलेट को अपने मिशन के रूप में बनाया है।

अब दुनिया भर की कई स्वादिष्ट पत्रिकाओं द्वारा उनकी प्रशंसा की जाती है, और उनके उत्पाद यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य स्थानों पर बेचे जाते हैं।जो लोग उसके द्वारा बनाई गई चॉकलेट का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थे, उन्होंने सोचा कि उन्होंने पहले कभी असली चॉकलेट का स्वाद नहीं चखा है।

छोटे द्वीप का उत्पादन विदेशों में निर्यात किया जाता है

कॉर्नारो अब लोकतांत्रिक गणराज्य साओ टोम और प्रिंसिपे में रहता है, जो पश्चिम अफ्रीका का एक छोटा सा देश है जो बहुत दूर है और बहुत कम लोग वहां गए हैं।इसमें गिनी की खाड़ी में दो ज्वालामुखीय द्वीप शामिल हैं - साओ टोम और प्रिंसिपे यह रोलास और कार्लोसो सहित 14 द्वीपों से बना है।यह पुर्तगाल का उपनिवेश हुआ करता था।19वीं शताब्दी में, यह मुख्य रूप से दो चीज़ों के लिए प्रसिद्ध था: दास और कोको बीन्स।अब यहां केवल कोको बीन्स ही बचे हैं।कॉर्नारो का घर राजधानी साओ टोमे में समुद्र तट पर स्थित है, और उसकी चॉकलेट प्रयोगशाला घर के पीछे है।

कोनारो का जन्म मूल रूप से फ्लोरेंस, इटली में हुआ था, लेकिन वह 34 वर्षों से अफ्रीका में रह रहे हैं।यहां उन्होंने स्व-शिक्षा प्राप्त की और चॉकलेट के बारे में सब कुछ सीखा।

वह स्वयं और उनकी चॉकलेट अब अक्सर विभिन्न खाद्य पत्रिकाओं में दिखाई देती हैं।उनकी मेहनत को "कोना रोकोको" कहा जाता है और प्रति 130 ग्राम 10 यूरो में बिकता है।साओ टोम और प्रिंसिपे में कुछ लोग इस प्रकार की चॉकलेट खरीद सकते हैं, और कॉर्नारो उन्हें केवल फ्रांस, इटली, स्पेन, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान को समुद्र के रास्ते बेच सकता है।

शुद्ध चॉकलेट लुभावनी है

56 वर्षीय क्लाउडियो कोनारो की दाढ़ी सफ़ेद है और उनकी आंखें कोमल हैं।उसने अपनी जेब से चाकू निकाला और अपने सामने चॉकलेट के टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।यह कोको जूस और किशमिश के साथ चॉकलेट का एक टुकड़ा है, जिसकी शुद्धता 70% है।उसने चॉकलेट को सूँघा, फिर पीछे झुककर देखा, परीक्षकों के समूह ने अपनी आँखें बंद कर लीं और उन्हें कोको के रस की तेज़ और सुगंधित गंध, किशमिश की मिठास और शराब की सुगंध में डूबने दिया।वह मुस्कुरा रहा है।

"आप क्या सोचते हैं?"उसने पूछा।

कोनारो की राय में, जो कोई भी पहली बार चॉकलेट खाएगा उसे एहसास होगा कि उसने कभी असली चॉकलेट नहीं खाई है।उनका मानना ​​है कि इस दुनिया में ऐसी कोई चॉकलेट नहीं है जिसकी तुलना उनकी "हाउसकीपिंग" से की जा सके।इन "मुट्ठी" उत्पादों में अदरक के स्वाद के साथ 75% शुद्ध चॉकलेट, रॉक शुगर के साथ 80% शुद्ध चॉकलेट, और उनके सभी खजानों में से सबसे अच्छा: 100% शुद्ध चॉकलेट शामिल हैं।

"सर्वोच्च सामान" का कोई मूल स्वाद नहीं है

लेकिन बढ़ते व्यावसायीकरण के ज्वार के सामने, उन्होंने जो लड़ा वह एक अकेली लड़ाई थी।क्योंकि वह दुनिया को असली चॉकलेट का स्वाद चखना चाहता है, न कि अनगिनत चॉकलेट निर्माताओं की तरह आकर्षक विलासिता का दिखावा करना चाहता है।

जैसे ही कॉर्नारो ने शेल्फ से चॉकलेट का एक डिब्बा लिया, उसने कहा: “आज की चॉकलेट वास्तव में बहुत अधिक डींगें मार रही है, बहुत सारी चीनी में पिघला दी गई है, और बहुत सारी पैक की गई है।यह वेनेजुएला से 100% शुद्ध है।कोको बहुत महंगा है।”उसने चॉकलेट को हाथ में लेकर सूंघा, एक टुकड़ा तोड़कर मुंह में डाला, फिर मुंह बना लिया.“चिकना, कड़वा, कोई सुगंध नहीं।अगर आप ये कहना चाहते हैं कि ये भी अच्छी चॉकलेट है तो मुझे नहीं पता कि कौन सी चॉकलेट ख़राब है.लेकिन हमारी अपनी चॉकलेट, यह आपको कोको बीन्स के मूल स्वाद का स्वाद चखने दे सकती है।

कोनारो की प्रतिद्वंद्वी प्रमुख बहुराष्ट्रीय कंपनियाँ हैं जो चॉकलेट व्यवसाय को नियंत्रित करती हैं।वे कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संसाधित करते हैं और चॉकलेट को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं।उन्होंने कहा, "वे कोकोआ की फलियों को एक "शंख के आकार की मशीन" में डालते हैं, जिसका उपयोग विशेष रूप से कोकोआ की फलियों का स्वाद हटाने के लिए किया जाता है।"वह एक आटा गूंधने वाली मशीन का जिक्र कर रहे थे जिसमें मूल रूप से परिष्कृत कोको बीन्स का उपयोग किया जाना था।इस मशीन में कोको बीन्स को बार-बार पीसा जाता है और फिर 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इस समय तक इसका कोई स्वाद नहीं रह जाता है।फिर वे इसकी सुगंध वापस लाने के लिए इसमें वेनिला मिलाएंगे, इसे "सर्वश्रेष्ठ उत्पाद" कहेंगे, और इसे 100 यूरो प्रति 1,000 ग्राम में बेचेंगे।यह वास्तव में एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जो अपना मूल स्वाद पूरी तरह खो चुका है।

कोनारो ने कहा कि सुपरमार्केट में बिकने वाली मिल्क चॉकलेट वास्तव में इन लक्जरी वस्तुओं की तुलना में अधिक शुद्ध है।

कोको बीन्स की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है

कॉर्नारो के जीवन में तीन पसंदीदा चीज़ें हैं: कॉफ़ी, कोको और नारियल।

सबसे पहले उसे कॉफ़ी से प्यार हो गया।22 साल की उम्र में, उन्हें लगा कि इटली में सब कुछ उनके स्वाद के लिए बहुत बढ़िया है, इसलिए वह ज़ैरे (कांगो जिसकी राजधानी किंशासा है) के लिए रवाना हो गए।उन्होंने दो परित्यक्त बागानों पर कब्ज़ा कर लिया और कॉफ़ी उगाना शुरू कर दिया।उनका बागान 2,500 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला है और जंगल में स्थित है।राजधानी किंशासा से नाव द्वारा वहां पहुंचने में 1,600 किलोमीटर का समय लगता है।वह कई वर्षों तक बागान में रहे।इस अवधि के दौरान, वह मलेरिया और शिस्टोसोमियासिस से पीड़ित हो गए।लेकिन वह अपने कॉफी व्यवसाय से प्यार करता है, और अब उसे याद आता है कि उसने कॉफी के पेड़ों की उतनी ही सावधानी से सेवा की थी जितनी सावधानी से एक वाइन मनोर में अंगूर उगाए जाते हैं।

लेकिन तभी युद्ध छिड़ गया.विद्रोहियों ने उसके कॉफी क्षेत्र पर कब्ज़ा कर लिया।1993 में, कॉर्नारो अपनी पत्नी और दो बच्चों के साथ साओ टोम भाग गए।

यहाँ है, उसे अपना कोकोआ बीन व्यवसाय मिला।

परिवार मूल रूप से प्रिंसिपे बीच पर लकड़ी की झोंपड़ियों में रहता था।वहाँ ज़्यादा लोग नहीं थे, इसलिए कभी-कभी वे नग्न अवस्था में ही घूमते थे।जंगल में लंबी दूरी की यात्रा करते समय, कॉर्नारो को समय-समय पर पुराने कोको पेड़ों का सामना करना पड़ा।1819 में, पुर्तगाल के राजा ने दक्षिण अमेरिका में ब्राजील से अफ्रीका में पहले कोको के पेड़ लाने का आदेश दिया।कॉर्नारो ने जो कोको के पेड़ देखे, वे पहले बैच द्वारा उत्पादित किए गए थे।

इन कोको पेड़ों में कोई रहस्य नहीं है।हालाँकि, आधुनिक संकर किस्मों की तुलना में, जिन पर चॉकलेट उद्योग निर्भर है, कॉर्नारो द्वारा उपयोग किए जाने वाले कोको के पेड़ों की उपज कम होती है, लेकिन उनके द्वारा पैदा की जाने वाली कोको बीन्स का स्वाद कितना बेहतर होता है, यह ज्ञात नहीं है।जो लोग दुनिया में सबसे अच्छी चॉकलेट बनाना चाहते हैं, उनके लिए कोको बीन्स की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है।

गुप्त रूप से अघोषित अनोखा फार्मूला

लेकिन इतनी उच्च गुणवत्ता वाली कोको बीन्स के साथ भी, कॉर्नारो ने अभी भी सही विनिर्माण विधि खोजने के लिए कई वर्षों तक विचार किया।ठीक वैसे ही जैसे जब लोग वाइन बनाते समय अंगूरों को संसाधित करते हैं, तो वह कोको बीन्स को दो सप्ताह से अधिक समय तक किण्वित होने देगा।

फिर, वह फलियों को सूखने के लिए स्टोव में रख देता था।सफेद कोट और मुखौटे में महिलाएं फलियों को छलनी में हिलाती हैं और कड़वी फलियों को हाथ से निकालती हैं।फिर लोग फलियों पर लगी महीन धूल को उड़ाने के लिए घर में बने पंखे का उपयोग करेंगे।अंतिम उत्पाद कोको पेस्ट है.

हालाँकि, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के अधिकांश अन्य रहस्यों के बारे में कोनारो ने चुप्पी साध रखी है।

कॉर्नारो को उत्पाद विपणन में बहुत रुचि नहीं है, शायद यही कारण है कि उनका व्यवसाय कभी इतना लोकप्रिय नहीं रहा।वह अंग्रेजी नहीं बोलता है और शायद ही कभी यूरोप की यात्रा करता है क्योंकि उसे लगता है कि यूरोप पहले की तुलना में कम प्यारा हो गया है।अपने गृहनगर फ्लोरेंस के बारे में बोलते हुए उन्होंने कहा कि यह पर्यटकों के लिए "डिज्नीलैंड" बन गया है।सड़कें विलासिता की वस्तुओं से भरी हैं।“अब कोई साधारण, सामान्य चीज़ नहीं देखी जा सकती।”

अकेले पूर्णतावाद

कोनारो एक पूर्णतावादी है, जो स्वाद और प्रभाव से ग्रस्त है।उसका साथ पाना आसान व्यक्ति नहीं है।उनका और उनकी पत्नी का बहुत समय पहले तलाक हो गया था;वह अब लिस्बन (पुर्तगाल की राजधानी) में रहती है।

उसने एक छुरी ली, अपनी फ़िरोज़ा सीमित संस्करण "फ़िएट" में चढ़ गया, और अपने बागान में जाने की योजना बनाई।उन्होंने अंत में कहा: “मेरा मानना ​​है कि चॉकलेट उद्योग हमसे डरता है।ऐसा ही होना चाहिए.उन्हें किसने कहा कि चॉकलेट को '75% शुद्धता' के साथ बेचें, भले ही उसमें थोड़ा सा कोको हो?”