चॉकलेट प्रेमियों के लिए खुशखबरी- वैज्ञानिकों ने मिठाई को सेहतमंद बनाने का तरीका खोज लिया है।
डार्क चॉकलेट को कम मात्रा में पीने की लंबे समय से इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रशंसा की गई है, लेकिन हर कोई इसकी समृद्ध कड़वाहट से शुरू नहीं कर सकता है।
अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (एसीएस) की एक शोध टीम ने पाया कि मूंगफली के आटे की त्वचा को मिल्क चॉकलेट में मिलाने से इसकी मलाईदार या हल्की बनावट से समझौता किए बिना डार्क किस्मों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट हो सकते हैं।
स्वाद परीक्षकों के एक समूह को दिए जाने पर, आधे से अधिक लोगों ने आज दुकानों में खरीदी गई चॉकलेट की तुलना में मूंगफली की चमड़ी वाली दूध चॉकलेट को प्राथमिकता दी।
प्रथम लेखक डॉ. लिसा डीन ने कहा: "परियोजना का विचार विभिन्न प्रकार के कृषि कचरे, विशेष रूप से मूंगफली की खाल की जैविक गतिविधि के परीक्षण के साथ शुरू हुआ।"
"हमारा प्रारंभिक लक्ष्य त्वचा से फिनोल (एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले रसायनों का एक वर्ग) निकालना और उन्हें भोजन के साथ मिलाने का एक तरीका खोजना था।"
जब मूंगफली को अखरोट के मक्खन या कन्फेक्शनरी में भुना जाता है, तो उनके लाल पेपर क्रस्ट को छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हर साल हजारों टन कचरा होता है।
यह लिग्निन और सेल्युलोज (पौधे की कोशिका की दीवारों में दो पदार्थ) को छोड़ देता है, जो जानवरों के चारे की मात्रा को बढ़ाते हैं।
परिणामी पाउडर को फिर माल्टोडेक्सट्रिन (एक सामान्य खाद्य योज्य) के साथ मिलाया जाता है ताकि दूध चॉकलेट में शामिल करना आसान हो सके।
डॉ. डीन ने कहा: "फेनोलिक राल बहुत कड़वा होता है, इसलिए हमें इस भावना को कम करने का कोई तरीका खोजना होगा।"
स्वाद परीक्षकों द्वारा उपयोग किए जाने पर, टीम ने पाया कि यह 0.9% से अधिक की सांद्रता का पता लगा सकता है, जिसने स्वाद या बनावट को प्रभावित किया।
ACS 2020 आभासी सम्मेलन और प्रदर्शनी में प्रस्तुत किए गए परिणाम बताते हैं कि आधे से अधिक स्वाद परीक्षक सामान्य किस्म की तुलना में 0.8% फिनोल मिल्क चॉकलेट पसंद करते हैं, और इस नमूने की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि अधिकांश डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक है।
जो लोग स्वास्थ्य लाभ के लिए डार्क चॉकलेट चुनते हैं, वे यह भी देख सकते हैं कि डार्क चॉकलेट दूध की किस्मों की तुलना में अधिक महंगी होती है, क्योंकि इसमें कोको की मात्रा अधिक होती है।
वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मिल्क चॉकलेट में मूंगफली का छिलका मिलाने से उतनी ही कीमत में सेहत में सुधार हो सकता है।
वे एलर्जी के जोखिम को स्वीकार करते हैं, लेकिन मूंगफली से भरपूर किसी भी चॉकलेट को सामान्य एलर्जी वाले के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।
इस चिंता को कम करने के लिए, वैज्ञानिक इसी तरह से कॉफी के मैदान और अन्य कचरे का परीक्षण करने की योजना बना रहे हैं।
वे यह भी पता लगाने की उम्मीद करते हैं कि मूंगफली की खाल में एंटीऑक्सीडेंट अखरोट के मक्खन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं, जो कि उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण जल्दी से सड़ जाएगा।
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