चॉकलेट प्रेमियों के लिए अच्छी खबर है- वैज्ञानिकों ने मिठाइयों को स्वास्थ्यवर्धक बनाने का तरीका खोज लिया है।
कम मात्रा में डार्क चॉकलेट पीने की लंबे समय से इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रशंसा की जाती रही है, लेकिन हर कोई इसकी समृद्ध कड़वाहट से शुरुआत नहीं कर सकता है।
अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (एसीएस) की एक शोध टीम ने पाया कि दूध चॉकलेट में मूंगफली के आटे की त्वचा मिलाने से इसकी मलाईदार या हल्की बनावट से समझौता किए बिना गहरे रंग की चॉकलेट की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट बन सकते हैं।
जब इसे स्वाद परीक्षकों के एक समूह को दिया गया, तो आधे से अधिक लोगों ने आज दुकानों में खरीदी गई मूंगफली के छिलके वाली दूध चॉकलेट को पसंद किया।
प्रथम लेखिका डॉ. लिसा डीन ने कहा: "परियोजना का विचार विभिन्न प्रकार के कृषि अपशिष्टों, विशेषकर मूंगफली के छिलकों की जैविक गतिविधि के परीक्षण से शुरू हुआ।"
"हमारा प्रारंभिक लक्ष्य त्वचा से फिनोल (एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले रसायनों का एक वर्ग) निकालना और उन्हें भोजन के साथ मिलाने का एक तरीका खोजना था।"
जब मूंगफली को अखरोट के मक्खन या कन्फेक्शनरी में भुना जाता है, तो उनकी लाल कागज़ की परत को हटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हर साल हजारों टन कचरा निकलता है।
इससे लिग्निन और सेलूलोज़ (पौधों की कोशिका भित्ति में दो पदार्थ) निकलते हैं, जो पशु आहार में रूक्ष पदार्थ की मात्रा को बढ़ाते हैं।
परिणामी पाउडर को फिर माल्टोडेक्सट्रिन (एक सामान्य खाद्य योज्य) के साथ मिलाया जाता है ताकि दूध चॉकलेट में शामिल करना आसान हो सके।
डॉ. डीन ने कहा: "फेनोलिक रेज़िन बहुत कड़वा होता है, इसलिए हमें इस भावना को कम करने के लिए कोई रास्ता खोजना होगा।"
जब स्वाद परीक्षकों द्वारा उपयोग किया गया, तो टीम ने पाया कि यह 0.9% से अधिक की सांद्रता का पता लगा सकता है, जो स्वाद या बनावट को प्रभावित करता है।
एसीएस 2020 वर्चुअल कॉन्फ्रेंस और प्रदर्शनी में प्रस्तुत परिणाम बताते हैं कि आधे से अधिक स्वाद परीक्षक सामान्य किस्म की तुलना में 0.8% फिनोल मिल्क चॉकलेट को भी पसंद करते हैं, और इस नमूने की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि अधिकांश डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक है।
जो लोग स्वास्थ्य लाभ के लिए डार्क चॉकलेट चुनते हैं, उन्होंने यह भी देखा होगा कि डार्क चॉकलेट अपनी उच्च कोको सामग्री के कारण दूध की किस्मों की तुलना में अधिक महंगी है।
वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मिल्क चॉकलेट में मूंगफली का छिलका मिलाने से उसी कीमत पर स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
वे एलर्जी के खतरे को स्वीकार करते हैं, लेकिन मूंगफली से भरपूर किसी भी चॉकलेट को आम एलर्जी युक्त के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।
इस चिंता को कम करने के लिए, वैज्ञानिक इसी तरह से कॉफी के मैदान और अन्य कचरे का परीक्षण करने की योजना बना रहे हैं।
उन्हें यह भी पता लगाने की उम्मीद है कि क्या मूंगफली के छिलकों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट नट बटर की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं, जो अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण जल्दी सड़ जाएगा।
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