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चीनी कोटेड चॉकलेट चॉकलेट कोर की सतह पर चीनी के साथ लेपित चॉकलेट है।चॉकलेट कोर को कई अलग-अलग आकार में बनाया जा सकता है, जैसे मसूर, गोलाकार, अंडा या कॉफी बीन आकार।चॉकलेट कोर को रंगीन आइसिंग के साथ लेपित करने के बाद, यह न केवल वस्तु मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि चॉकलेट के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है, जो बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

चीनी-लेपित चॉकलेट को दो भागों में बांटा गया है: चॉकलेट कोर निर्माण और कोटिंग।

संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को इस प्रकार वर्णित किया गया है:

-चॉकलेट कोर निर्माण

चॉकलेट कोर आम तौर पर शुद्ध दूध चॉकलेट से बना होता है, और चॉकलेट कोर तड़के के बाद एक ठंडा बनाने वाले ड्रम के माध्यम से बनाया जाता है।

रोलर्स आमतौर पर एक जोड़ी होती है, जो एक छाप के साथ पूर्व-उत्कीर्ण होती है, और दो रोलर्स डाई ओपनिंग के साथ संरेखित होते हैं। रोलर्स आमतौर पर एक जोड़ी होती है, जो एक छाप के साथ पूर्व-उत्कीर्ण होती है, और दो रोलर्स डाई ओपनिंग समानांतर के साथ संरेखित होते हैं। युक्ति।कूलिंग ब्राइन को ड्रम के खोखले केंद्र में डाला जाता है, और पानी का तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस होता है।टेम्पर्ड चॉकलेट स्लरी को अपेक्षाकृत घूमने वाले कूलिंग ड्रम के बीच फीड किया जाता है, ताकि रोलिंग मोल्ड चॉकलेट स्लरी से भर जाए।रोटेशन के साथ, चॉकलेट घोल ड्रम से होकर गुजरता है और एक सतत मोल्डिंग कोर स्ट्रिप बनाने के लिए जम जाता है।कुछ निश्चित अंतराल हैं।इसलिए, चॉकलेट मोल्डिंग कोर के चारों ओर जुड़े हुए आटे के टुकड़े होते हैं, जिन्हें इसे स्थिर बनाने के लिए और ठंडा करने की आवश्यकता होती है, ताकि कोर के चारों ओर के आटे के टुकड़े आसानी से टूट जाएं, और फिर रोलिंग मशीन को घुमाकर कोर को अलग कर दिया जाए।

रोटरी रोलिंग मशीन एक बेलनाकार शरीर है जिसमें कई जाल छेद होते हैं।टूटे हुए चॉकलेट कोर स्वार को बेलनाकार खोल ट्रे में जाल छेद के माध्यम से एकत्र किया जाता है और पुन: उपयोग किया जा सकता है।गठित चॉकलेट कोर को डिस्चार्ज पोर्ट पर धकेल दिया जाता है और सिलेंडर के रोटेशन के साथ डिस्चार्ज कर दिया जाता है।

आम तौर पर, सबसे आम चॉकलेट कोर मोल्डिंग लाइन चॉकलेट मसूर रोलर मोल्डिंग उपकरण है।अन्य में गोलाकार, अंडे के आकार का, बटन के आकार का वगैरह भी होता है।ड्रम स्टेनलेस स्टील या तांबे और तांबे से बना होता है जो क्रोमियम से लेपित होता है।ड्रम का व्यास आमतौर पर 310-600 मिमी होता है, और ड्रम की लंबाई 400-1500 मिमी होती है।शीतलक नमकीन को खोखले के माध्यम से पारित किया जाता है।तकनीकी मापदंडों की गणना दाल के आकार के 12 मिमी व्यास के अनुसार की जाती है।

टेम्पर्ड चॉकलेट सिरप के दो अपेक्षाकृत घूमने वाले कूलिंग ड्रम से गुजरने के बाद, यह जल्दी से जम जाता है और एक सुसंगत चॉकलेट मसूर की पट्टी बनाता है, लेकिन दाल कोर का केंद्र पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ है, इसलिए इसे ठंडा करने और ठंडा करने वाली सुरंग के माध्यम से स्थिर करने की आवश्यकता है। .आमतौर पर कूलिंग टनल की लंबाई लगभग 17 मीटर होती है।यदि साइट द्वारा सीमित किया जाता है, तो कई कूलिंग बेल्ट का उपयोग किया जा सकता है, और कूलिंग टनल को छोटा किया जा सकता है।ठंडा होने के बाद, उत्पाद रोटरी टम्बलिंग मशीन में प्रवेश करता है, और जुड़े हुए कोर अलग हो जाते हैं और फिर दाल के आकार के चॉकलेट में भेज दिए जाते हैं, जिन्हें बाद में चीनी-लेपित चॉकलेट कोर के रूप में उपयोग किया जाता है।चीनी कोटिंग तकनीकी आवश्यकताएं और उपकरण

चॉकलेट कोटिंग चॉकलेट कोर की सतह पर लेपित चीनी से बने सिरप को संदर्भित करती है।निर्जलीकरण के बाद, चीनी के महीन क्रिस्टल के कारण कोर की सतह पर एक सख्त आइसिंग परत बन जाती है।चीनी कोटिंग का वजन आम तौर पर कोर का 40-60% होता है, यानी कोर का वजन 1 ग्राम होता है, और चीनी कोटिंग 0.4 से 0.6 ग्राम होती है।

उपर्युक्त निरंतर स्वचालित कोटिंग मशीन के अलावा, कोटिंग उपकरण पूरी तरह से स्वचालित हार्ड चीनी कोटिंग उपकरण भी हो सकते हैं।इस कोटिंग मशीन का मेजबान एक बंद घूर्णन ड्रम है, और ड्रम में कोर लगातार घूम रहा है।बाधक की क्रिया के तहत, कोटिंग सिरप को स्प्रे बंदूक के माध्यम से कोर की सतह पर लगातार तापमान मिश्रण बैरल से क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला पंप के माध्यम से छिड़का जाता है, और गर्म हवा को फ़िल्टर किया जाता है और केंद्र में वायु वाहिनी वितरक द्वारा शुद्ध किया जाता है। ड्रम और निकास हवा और नकारात्मक दबाव की कार्रवाई के तहत पेश किया जाता है।,, एयर डक्ट डिस्ट्रीब्यूटर डैम्पर्स से पंखे के आकार के पंखे के ब्लेड के माध्यम से कोर के माध्यम से, और धूल के निर्वहन के बाद, ताकि कोटिंग सिरप कोर सतह पर फैल जाए और जल्दी से सूख जाए, जिससे एक फर्म, घनी और चिकनी सतह परत बन जाए .पूरी प्रक्रिया पीएलसी नियंत्रण के तहत पूरी की जा सकती है।

चॉकलेट गर्मी के प्रति संवेदनशील पदार्थ है।जब चॉकलेट कोर को गर्म हवा से लेपित किया जाता है, तो उच्चतम सुखाने वाले तापमान को उत्पाद को ख़राब होने से बचाना चाहिए।इसलिए, शुद्धिकरण उपचार के अलावा, गर्म हवा को भी ठंडा किया जाना चाहिए।आमतौर पर, गर्म हवा का तापमान 15-18 . होता है°सी। इसके बाद, हम वायु शोधन और शीतलन उपचार प्रणाली सहित एक आधुनिक कठोर चीनी कोटिंग स्वचालित कोटिंग उपकरण पेश करेंगे: कोटिंग मशीन स्टेनलेस स्टील से बना एक छिद्रपूर्ण ड्रम है, पॉट मुंह में एक बंद कवर होता है, और बर्तन की दीवार में एक होता है आग को बुझाने में सक्षम होने के लिए चकरा देने वाली प्लेट।अग्नि, निद्रा, मिश्रण और सुखाने की सर्वोत्तम अवस्था।स्प्रे बंदूक के माध्यम से नियमित रूप से कोर पर लेप का छिड़काव किया जा सकता है।कोटिंग मशीन को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि स्प्रे पूरी तरह मिश्रित और समान रूप से वितरित किया गया है।गति बहुत तेज है, विशेष रूप से शुष्क अवस्था में, जिसे नष्ट करना आसान है।कपड़े मशीन उपकरण 1-16rpm है, जिसे वास्तविक स्थिति के अनुसार सेट किया जा सकता है।इनलेट हवा को पहले आवश्यक तापमान और तापमान तक पहुंचने के लिए पारित किया जाता है, और फिर पंखे द्वारा उड़ाया जाता है।रिटर्न एयर प्रोसेसर से होकर गुजरती है और एग्जॉस्ट फैन आउटलेट से होकर गुजरती है।पूरी प्रक्रिया सिरप प्रवाह, नकारात्मक दबाव, हवा का सेवन और निकास हवा को संकलित करने के लिए नए माइक्रो कंप्यूटर टच-फिल्म स्क्रीन नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करती है।तापमान, जैसे प्रक्रिया पैरामीटर स्वचालित रूप से नियंत्रित होते हैं।

चीनी-लेपित चॉकलेट कोटिंग ऑपरेशन प्रक्रिया

मैंसमायोजन समय शुरू करें, हवा की आपूर्ति 20 . से नीचे हैडिग्री सेल्सियस, और सापेक्ष हवा का तापमान लगभग 20% है।

मैंचॉकलेट कोर को कोटिंग मशीन में डालें और कोटिंग मशीन शुरू करें।कोटिंग का पहला चरण चीनी गोंद पाउडर की एक परत को पूर्व-कोट करना है, जो तेल को सतह पर लीक होने से रोकने का काम करता है।सबसे पहले, कोटिंग प्रक्रिया के दौरान पूर्व-लेपित पेंट, छिड़काव, विभिन्न आकार, और हवा सुखाने (गर्म हवा और निकास) स्प्रे करें, सभी समय द्वारा नियंत्रित होते हैं।15s, आम तौर पर 6 ~ 12s, विशिष्ट परिस्थितियों के अनुसार सेट किया जा सकता है।प्री-कोटेड चाशनी का छिड़काव करने के बाद, घोल को बदलने में लगभग 70 ~ 90 का समय लगता है, और फिर प्री-कोटेड पाउडर को स्प्रे करें, और फिर हवा में सुखाएं, हवा का तापमान 18 हैडिग्री सेल्सियस, और एयर इनलेट और एग्जॉस्ट की एक ही ऑपरेशन प्रक्रिया एक विशिष्ट प्रक्रिया के रूप में 3 से 4 बार की जाती है, यानी प्री-कोटिंग पूरी हो जाती है

मैंप्री-कोटिंग पूरा होने के बाद, यह कोटिंग चरण में प्रवेश करेगा।कोटिंग को वास्तविक स्थिति के अनुसार प्रक्रियाओं के कई सेटों में भी विभाजित किया जा सकता है।प्रक्रियाओं के प्रत्येक सेट को 4 से 10 बार चक्रित किया जाता है, और चीनी की परत को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है।वहीं, पाउडर मसाले डालकर 3 से 4 सेट पर सेट किया जा सकता है.,, 4 चक्र प्रति सेट, छिड़काव समय 10 ~ 14s, समरूपीकरण समय 90s, इस समय चीनी कोटिंग का वजन 25% बढ़ जाता है, और फिर चीनी कोटिंग परत को बढ़ाने के लिए प्रक्रियाओं के 2 सेट, प्रत्येक चक्र 10 बार, और सफेद करना शुरू करते हैं या रंग, हवा के इनलेट तापमान को 20 . तक बढ़ाया जा सकता हैडिग्री सेल्सियस, हवा प्रवेश और निकास हवा हर 300s;अंत में सतह स्नेहन चरण में प्रवेश करता है, इस समय छिड़काव का समय 6s तक कम हो जाता है, समरूपता का समय 120s तक बढ़ जाता है, और वायु प्रवेश और निकास समय 150s तक कम हो जाता है।10 चक्रों का एक सेट, छिड़काव समय का अंतिम सेट 3s तक कम हो जाता है, समरूपीकरण का समय 120s तक कम हो जाता है, हवा का सेवन और निकास समय भी 120s तक कम हो जाता है, और चीनी कोटिंग का वजन 50% तक बढ़ जाता है, और कोटिंग की प्रक्रिया पूरी हो गई है।सेट प्रोग्राम पैरामीटर सही ढंग से संदर्भित हैं।यदि वास्तविक संचालन में कोई विसंगति है, तो कार्यक्रम के मापदंडों को समय पर बदला या संशोधित किया जा सकता है।

मैंप्रक्रियाओं के पहले सेट की शुरुआत और अंत से, आप हर बार प्रक्रिया निष्पादित होने पर एक बार वजन कर सकते हैं, लेकिन अंतिम दो सेट वजन की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं और कपड़ों के वजन की सीमा से अधिक हो सकते हैं।पॉलिशिंग करें।

मैंब्राजील मोम पाउडर का उपयोग पॉलिशिंग के लिए किया जाता है, 0.6-0.8 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद, और 14% शेलैक अल्कोहल समाधान प्रकाश रक्षक या ब्राइटनर, 0.8-1.25 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम उत्पाद।

मैंजब उत्पाद का वजन आवश्यकताओं तक पहुंच जाता है, तो हवा का सेवन और निकास बंद कर दें, और ब्राजील के मोम पाउडर की कुल मात्रा का 1/2 कोटिंग पैन में छिड़कें, लगभग 10 मिनट के लिए रोल करें, जब यह उज्ज्वल दिखाई दे, तो शेष को हटा दें 1/2 मोम पाउडर छिड़कें और 10 मिनट के लिए रोल करें, और अंत में शेलैक घोल डालें और तब तक रोल करें जब तक कि विलायक की संरचना साफ न हो जाए और चीनी के दानों की सतह सूखी और हवादार न हो जाए।इस समय, हवा का सेवन और निकास पूरा हो गया है।ध्यान दें कि पैकेजिंग के लिए 60 सेकंड के लिए खोलने के बाद सामग्री को छुट्टी दे दी जाती है।