स्थानीय कॉफी कंपनी डार्क मैटर के जरिए एक चॉकलेटरिया शिकागो पहुंच गया है।व्यंजक सूची में?एस्प्रेसो और कॉफी जैसे नियमित कैफे आइटम, साथ ही चॉकलेट बार और मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट जो मेक्सिको से कोको बीन्स के साथ बनाया जाता है।
ला रिफा चॉकलेटरिया की सह-संस्थापक मोनिका ऑर्टिज़ लोज़ानो ने कहा, "आज हम चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया को थोड़ा सा बना रहे हैं।""यहाँ स्लीप वॉक में, हम मैक्सिकन कोको के साथ काम कर रहे हैं।"
डार्क मैटर कॉफी में कॉफी के निदेशक आरोन कैंपोस ने कहा, "वास्तव में अच्छी कॉफी और वास्तव में अच्छी चॉकलेट में बहुत सारे अतिव्यापी स्वाद होते हैं जिन्हें आप कोको बीन्स से लेकर कॉफी बीन्स तक वास्तव में चुन सकते हैं।"
इसके सात अन्य स्थानों के विपरीत, यह ला रीफा चॉकलेटरिया के साथ साझेदारी में है, जो मेक्सिको में स्थित है।
"यह पहली बार उनके साथ शुरू हुआ, हमें निर्माताओं को देखने के लिए चियापास, मैक्सिको में आमंत्रित किया," कैम्पोस ने कहा।“प्रसंस्करण और चॉकलेट उत्पादन को समझना।हम वहां जो कुछ हासिल करने में सक्षम हैं, उससे हम बहुत प्रभावित हुए, हम शिकागो में उन विचारों को लाने के लिए प्रेरित हुए।
ला रीफा के सह-संस्थापक लोज़ानो और डैनियल रेज़ा, शिकागो में स्लीप वॉक कर्मचारियों को प्रशिक्षण दे रहे हैं कि कोको को कैसे बदला जाए।
लोज़ानो ने कहा, "हमने कोको बीन्स को भुना और फिर इसे कोको निब की फलियों से त्वचा निकालने के लिए भूसा।""पारंपरिक पत्थर मिलों में कोको पीसते समय यह सहायक होगा।ये पत्थर मिलें बड़ी पारंपरिक मिलें हैं जिन्हें हम मेक्सिको से लाए हैं, एक दूसरे पर पत्थर का घर्षण कोको पीसता है।फिर हम वास्तव में एक तरल पेस्ट प्राप्त करने जा रहे हैं, क्योंकि कोको में वास्तव में बड़ी मात्रा में कोकोआ मक्खन होता है।यह हमारे पेस्ट को कोको पाउडर के बजाय वास्तव में तरल बनाने वाला है।एक बार जब हमारे पास कोको का पेस्ट तैयार हो जाता है, तो हम चीनी डालते हैं और इसे फिर से पीसकर रिफाइंड चॉकलेट बनाते हैं। ”
कोको का उत्पादन मोनिका जिमेनेज़ और मार्गारीटो मेंडोज़ा द्वारा किया जाता है, जो ताबास्को और चियापास, मैक्सिको में स्थित दो किसान हैं।क्योंकि कोको विभिन्न फलों, फूलों और पेड़ों के बीच उगाया जाता है, स्लीप वॉक सात अलग-अलग चॉकलेट फ्लेवर पेश कर सकता है।
लोज़ानो ने कहा, "अपनी चॉकलेट को पीसने और परिष्कृत करने के बाद, हम तापमान की जांच करने जा रहे हैं।"“शाम के तापमान तक, हम इसे ठीक से क्रिस्टलीकृत कर लेते हैं, इसलिए हमें चमकदार चॉकलेट बार मिलते हैं जो जब आप उन्हें चखेंगे तो कुरकुरे होंगे।इस तरह हम चॉकलेट बार को मोल्ड करते हैं और फिर उन्हें पैक करते हैं और यह अद्भुत पहला संग्रह है।
इसी प्रक्रिया का उपयोग कोको पेस्ट को उन गोलियों में बदलने के लिए किया जाता है जिन्हें वे प्राकृतिक वेनिला के साथ मिलाते हैं, जिसे मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट के रूप में जाना जाता है।यह सही है: केवल सामग्री कोको और वेनिला, शून्य योजक हैं।लेकिन वह सब इसके लिए उपयोग नहीं किया जाता है।डार्क मैटर ने स्थानीय बेकरी (अज़ुकर रोकोको, डू-राइट डोनट्स, एल नोपल बेकरी 26 वीं स्ट्रीट और वेस्ट टाउन बेकरी) के साथ साझेदारी की है ताकि चॉकलेट को पेस्ट्री को कोट करने और कॉफी पेय के लिए सिरप के रूप में उपयोग किया जा सके।
उन्होंने अपने चॉकलेट बार के लिए रैपर डिजाइन करने के लिए स्थानीय कलाकारों के साथ भी काम किया।उन कलाकारों में इस्मार मदीना, क्रिस ओर्टा, एज्रा तलमांटेस, इवान वाज़क्वेज़, सीज़र प्रेज़, ज़ेई वन और मैटर और कोज़मो शामिल हैं।
डार्क मैटर और ला रीफा के लिए, कलाकारों, समुदाय और मेक्सिको के बीच यह सहयोग अनिवार्य है।
"मुझे लगता है कि यह हमारी सांस्कृतिक जड़ों के साथ फिर से जुड़ने और यहां नए संबंध बनाने का एक शानदार तरीका है," लोज़ानो ने कहा।
यदि आप मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट के अपने स्वयं के कप को आज़माने में रुचि रखते हैं, तो आप 1844 एस ब्लू आइलैंड एवेन्यू में पिलसेन में शिकागो के स्थानीय चॉकलेटिया स्लीप वॉक पर जा सकते हैं।