एक चॉकलेटेरिया ने स्थानीय कॉफी कंपनी डार्क मैटर के माध्यम से शिकागो तक अपना रास्ता बना लिया है।व्यंजक सूची में?एस्प्रेसो और कॉफी जैसे नियमित कैफे आइटम, साथ ही चॉकलेट बार और मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट जो मेक्सिको से कोको बीन्स के साथ बनाई जाती है।
ला रिफ़ा चॉकलेटरिया की सह-संस्थापक मोनिका ऑर्टिज़ लोज़ानो ने कहा, "आज हम चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया पर थोड़ा ध्यान दे रहे हैं।""यहाँ स्लीप वॉक में, हम मैक्सिकन कोको के साथ काम कर रहे हैं।"
डार्क मैटर कॉफ़ी में कॉफ़ी के निदेशक आरोन कैम्पोस ने कहा, "वास्तव में अच्छी कॉफ़ी और वास्तव में अच्छी चॉकलेट में बहुत सारे ओवरलैपिंग स्वाद होते हैं जिन्हें आप वास्तव में कोको बीन्स से लेकर कॉफ़ी बीन्स तक चुन सकते हैं।"
इसके सात अन्य स्थानों के विपरीत, यह ला रिफा चॉकलेटेरिया के साथ साझेदारी में है, जो मेक्सिको में स्थित है।
कैंपोस ने कहा, "इसकी शुरुआत सबसे पहले उनके द्वारा हमें निर्माताओं से मिलने के लिए चियापास, मैक्सिको में आमंत्रित करने से हुई।"“प्रसंस्करण और चॉकलेट उत्पादन को समझना।वे वहां जो हासिल करने में सफल रहे उससे हम बहुत आश्चर्यचकित हुए, हम उनमें से कई विचारों को शिकागो में लाने के लिए प्रेरित हुए।
ला रिफ़ा के सह-संस्थापक लोज़ानो और डैनियल रेज़ा, शिकागो में स्लीप वॉक कर्मचारियों को प्रशिक्षण दे रहे हैं कि कोको को कैसे बदला जाए।
लोज़ानो ने कहा, "हमने कोको बीन्स को भूना और फिर कोको निब की फलियों से छिलका निकालने के लिए उसका छिलका निकाला।"“पारंपरिक पत्थर मिलों में कोको को पीसते समय यह मददगार साबित होगा।ये पत्थर की मिलें बड़ी पारंपरिक मिलें हैं जिन्हें हम मेक्सिको से लाए हैं, एक दूसरे पर पत्थर के घर्षण से कोको पीसता है।फिर हमें वास्तव में एक तरल पेस्ट मिलेगा, क्योंकि कोको में वास्तव में बड़ी मात्रा में कोको मक्खन होता है।यह कोको पाउडर के बजाय हमारे पेस्ट को वास्तव में तरल बना देगा।एक बार जब हमारे पास कोको का पेस्ट तैयार हो जाता है, तो हम चीनी मिलाते हैं और परिष्कृत चॉकलेट बनाने के लिए इसे फिर से पीसते हैं।
कोको का उत्पादन टबैस्को और चियापास, मेक्सिको के दो किसानों मोनिका जिमेनेज़ और मार्गरीटो मेंडोज़ा द्वारा किया जाता है।क्योंकि कोको विभिन्न फलों, फूलों और पेड़ों के बीच उगाया जाता है, स्लीप वॉक सात अलग-अलग चॉकलेट स्वाद पेश कर सकता है।
लोज़ानो ने कहा, "अपनी चॉकलेट को पीसने और परिष्कृत करने के बाद, हम उसका तापमान जांचेंगे।"“शाम के तापमान तक, हम इसे ठीक से क्रिस्टलीकृत कर लेते हैं ताकि हमें चमकदार चॉकलेट बार मिलें जो चखने पर कुरकुरे होंगे।इस तरह हम चॉकलेट बार को ढालते हैं और फिर उन्हें पैक करते हैं और यह अद्भुत पहला संग्रह होता है।''
इसी प्रक्रिया का उपयोग कोको पेस्ट को गोलियों में बदलने के लिए किया जाता है, जिसे प्राकृतिक वेनिला के साथ मिलाकर मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट के रूप में जाना जाता है।यह सही है: एकमात्र सामग्री कोको और वेनिला हैं, कोई योजक नहीं।लेकिन इसका उपयोग केवल इतने ही के लिए नहीं किया जाता है।डार्क मैटर ने पेस्ट्री को कोट करने और कॉफी पेय के लिए सिरप के रूप में चॉकलेट का उपयोग करने के लिए स्थानीय बेकरी (अज़ुकर रोकोको, डू-राइट डोनट्स, एल नोपल बेकरी 26 स्ट्रीट और वेस्ट टाउन बेकरी) के साथ साझेदारी की है।
उन्होंने अपने चॉकलेट बार के लिए रैपर डिजाइन करने के लिए स्थानीय कलाकारों के साथ भी काम किया।उन कलाकारों में इस्मार मदीना, क्रिस ओर्टा, एज़रा टालमांटेस, इवान वाज़क्वेज़, सीज़र प्रेज़, ज़ेय वन और मैट्र, और कोज़्मो शामिल हैं।
डार्क मैटर और ला रिफ़ा के लिए, कलाकारों, समुदाय और मेक्सिको के बीच यह सहयोग अनिवार्य है।
लोज़ानो ने कहा, "मुझे लगता है कि यह हमारी सांस्कृतिक जड़ों से दोबारा जुड़ने और यहां नए रिश्ते बनाने का एक शानदार तरीका है।"
यदि आप मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट का अपना कप आज़माने में रुचि रखते हैं, तो आप 1844 एस. ब्लू आइलैंड एवेन्यू पर पिलसेन में स्लीप वॉक, शिकागो के स्थानीय चॉकलेटेरिया पर जा सकते हैं।