आठ साल पहले, मनोविज्ञान में स्नातक की डिग्री पूरी करने के बाद, सुश्री गिल ने पेस्ट्री को आगे बढ़ाने का फैसला किया, उनका मन "निर्दोष पेटिसरी" बनाने पर लगा, या जैसा कि उन्होंने अपनी पुस्तक में इसका वर्णन किया है, "वह सामान जो असत्य दिखता है क्योंकि यह बहुत खूबसूरत है। "उसने एक रेस्तरां में शिक्षुता हासिल की, एक चॉकलेट की दुकान में काम लिया, और लंदन में ले कॉर्डन ब्लेयू में कक्षाएं लेना शुरू कर दिया।वहाँ से, वह लिखती है, वह "रसोई के बाद रसोई में कूद गई।"

2015 में, सुश्री गिल ने लंदन संस्थान के सेंट जॉन में पेस्ट्री शेफ के रूप में शुरुआत की, जहां कोई विस्तृत रचनाएं, गार्निश या आउट-ऑफ-सीजन सामग्री नहीं थी।उस रसोई में, उसने बिना अलंकृत, सीधे ओवन से बाहर, और आयरिश स्टाउट के साथ बढ़ाए गए एक सिरप-बूंदा बांदी ब्रिटिश स्टीम्ड स्पंज पुडिंग की शहदयुक्त मेडेलिन की एक प्लेट की निर्दोषता की खोज की।दोनों व्यंजनों के संस्करण "द पेस्ट्री शेफ्स गाइड" में हैं।

सुश्री गिल के साथ Llewelyn's रेस्तरां में काम करने वाले Alcides Gauto ने ईमेल के माध्यम से कहा, "वह अपने ज्ञान को साझा करने और अपने व्यापार रहस्यों को साझा करने में बहुत अच्छी हैं।"

सुश्री गिल ने घरेलू रसोइयों के लिए पुस्तक लिखी, "यह समझने के लिए कि वे क्या कर रहे थे और डरें नहीं," उसने कहा, और रसोइयों के लिए "जिनके पास इसे पकड़ने के लिए पेस्ट्री का अधिक ज्ञान था।"

उन्होंने सिद्धांत पर ध्यान केंद्रित करने के महत्व पर जोर दिया, कुछ ऐसा जो उन्हें लगता है कि अधिकांश बेकिंग कुकबुक छोड़ देते हैं।हर्स "पेस्ट्री थ्योरी 101" से शुरू होता है, जो मक्खन, चीनी, जिलेटिन और लीवर जैसे बेकिंग के सबसे बुनियादी तत्वों और व्यंजनों के भीतर कैसे कार्य करता है, इसकी व्याख्या करता है।फिर वह पेस्ट्री के निर्माण खंडों में फैलती है।चॉकलेट पर अध्याय गन्ने को क्रेमेक्स से अलग करता है;कस्टर्ड पर एक, क्रेम पैटिसिएर से क्रेम एंग्लाइस।

इसलिए जब आपको उसकी किताब में लेमन मेरिंग्यू पाई की रेसिपी नहीं मिलेगी, तो आप एक अध्याय में क्रस्ट बनाना सीखेंगे, दूसरे में लेमन कर्ड और तीसरे में इटैलियन मेरिंग्यू बनाना सीखेंगे।अपनी पसंद की पाई बनाने के लिए तीनों कौशलों को लागू करें।शुरुआती जो त्रिपक्षीय कन्फेक्शन की चुनौती को महसूस नहीं करते हैं, वे केले के केक, चावल का हलवा या उन "परफेक्ट" कुकीज़ से शुरू कर सकते हैं।

कुकीज़ शुरू में एक शेफ से आई थी, जिसके साथ उसने एक निजी सदस्य के क्लब में काम किया था, जिसने उसके लिए एक कागज के टुकड़े पर फॉर्मूला लिखा था।बाद में, जब नुस्खा गायब हो गया, तो उसने 2017 में लेवेलिन के उद्घाटन मेनू पर उन्हें रखने के लिए अनगिनत परीक्षण चलाकर उन्हें रिवर्स-इंजीनियर किया।

सुश्री गिल ने अपने सहकर्मियों के साथ परिणाम साझा किए, उनसे पूछा कि वे कुकीज़ में कौन सी चीनी पसंद करते हैं, कौन सा आकार, कौन सी बनावट, नुस्खा को पूरा करने के लिए कठोरता और दृढ़ संकल्प लाते हैं।(यह रसोई से परे परियोजनाओं पर भी लागू होता है: 2018 में, उसने स्थापना कीकाउंटरटॉक, एक नेटवर्क जो आतिथ्य कार्यकर्ताओं को जोड़ता है और उनका समर्थन करता है, और स्वस्थ कार्य वातावरण में नौकरियों को बढ़ावा देता है।)

वह गहरे भूरे और ढलाईकार (या सुपरफाइन) शर्करा के मिश्रण पर उतरी, और पता चला कि रेफ्रिजरेटर में आटे को आराम करने से एक अधिक वास्तविक कुकी (एक पतले, चबाने वाले के विपरीत मक्खन रिसने के विपरीत) निकला।आटा को तुरंत गेंदों में घुमाते हुए, पहले इसे ठंडा करने के विपरीत, उसे चॉकलेट चिप कुकी के केंद्र में दिखने वाले कोमल गुंबद दिए।

एक आश्चर्यजनक बात यह है कि वैनिला का अभाव है, जो कि अधिकांश चॉकलेट चिप कुकी व्यंजनों में दिया जाता है, जिसकी शुरुआत से होती हैनेस्ले टोल हाउस बैग पर मानक.सुश्री गिल ने इसे एक दूसरा विचार नहीं दिया।

चूंकि वेनिला इतना महंगा हो गया है (यह अभी हैदुनिया का दूसरा सबसे महंगा मसाला), उसने इसे व्यंजनों में जोड़ना बंद कर दिया है जब तक कि वह इसका स्वाद नहीं दिखाना चाहती - उदाहरण के लिए, पन्ना कोट्टा में, जहां इसकी उपस्थिति बढ़ जाएगी।"यह एक रोजमर्रा की सामग्री थी, और अब यह नहीं है," उसने कहा।"यह एक विशेष उपचार सामग्री की तरह है।"