आठ साल पहले, मनोविज्ञान में स्नातक की डिग्री पूरी करने के बाद, सुश्री गिल ने पेस्ट्री बनाने का फैसला किया, उनका मन "निर्दोष पेस्ट्री" बनाने का था, या जैसा कि उन्होंने अपनी पुस्तक में इसका वर्णन किया है, "वह चीज़ जो अवास्तविक लगती है क्योंकि यह बहुत खूबसूरत है। ”उसने एक रेस्तरां में प्रशिक्षुता हासिल की, एक चॉकलेट की दुकान में काम किया और लंदन में ले कॉर्डन ब्लू में कक्षाएं लेना शुरू कर दिया।वहाँ से, वह लिखती है, वह "रसोई के बाद रसोई में छलांग लगाती है।"

2015 में, सुश्री गिल ने लंदन के सेंट जॉन संस्थान में पेस्ट्री शेफ के रूप में शुरुआत की, जहां कोई विस्तृत रचना, गार्निश या सीज़न से बाहर की सामग्री नहीं थी।उस रसोई में, उसने बिना सजी हुई, सीधे ओवन से बाहर परोसी गई शहदयुक्त मेडेलीन की एक प्लेट और आयरिश स्टाउट के साथ सिरप-बूंदेदार ब्रिटिश स्टीम्ड स्पंज पुडिंग की निर्दोषता का पता लगाया।दोनों व्यंजनों के संस्करण "पेस्ट्री शेफ गाइड" में हैं।

रेस्तरां लेवेलिन में सुश्री गिल के साथ काम करने वाले अल्काइड्स गौटो ने ईमेल के माध्यम से कहा, "वह अपने ज्ञान को साझा करने और अपने व्यापार रहस्यों को साझा करने में बहुत अच्छी हैं।"

सुश्री गिल ने यह किताब घरेलू रसोइयों के लिए लिखी है ताकि वे यह समझ सकें कि वे क्या कर रहे हैं और डरें नहीं, उन्होंने कहा, और उन रसोइयों के लिए भी जिनके पास पेस्ट्री का अधिक ज्ञान था ताकि वे इस पर काम कर सकें।

उन्होंने सिद्धांत पर ध्यान केंद्रित करने के महत्व पर जोर दिया, उन्हें लगता है कि अधिकांश बेकिंग कुकबुक इसे छोड़ देती हैं।हर्स की शुरुआत "पेस्ट्री थ्योरी 101" से होती है, जो बेकिंग के सबसे बुनियादी तत्वों, जैसे मक्खन, चीनी, जिलेटिन और लेवनर्स, और वे व्यंजनों के भीतर कैसे काम करते हैं, बताते हैं।फिर वह पेस्ट्री के निर्माण खंडों में विस्तार करती है।चॉकलेट पर अध्याय गैनाचे को क्रेमेक्स से अलग करता है;कस्टर्ड पर एक, क्रेम पैटिसिएर से क्रेम एंग्लाइस।

इसलिए जब आपको उसकी किताब में नींबू मेरिंग्यू पाई की कोई रेसिपी नहीं मिलेगी, तो आप एक अध्याय में क्रस्ट बनाना सीखेंगे, दूसरे में नींबू दही और तीसरे में इटालियन मेरिंग्यू बनाना सीखेंगे।अपनी पसंद की पाई बनाने के लिए सभी तीन कौशल लागू करें।शुरुआती लोग जो त्रिपक्षीय मिठाइयों की चुनौती को महसूस नहीं करते हैं, वे केले के केक, चावल का हलवा या उन "परफेक्ट" कुकीज़ से शुरुआत कर सकते हैं।

कुकीज़ शुरू में एक शेफ से आई थीं जिसके साथ वह एक निजी सदस्य के क्लब में काम करती थी, जिसने उसके लिए कागज के एक टुकड़े पर सूत्र लिखा था।बाद में, जब रेसिपी गायब हो गई, तो उन्होंने उन्हें रिवर्स-इंजीनियर किया और 2017 में लेवेलिन के शुरुआती मेनू में उन्हें डालने के लिए अनगिनत परीक्षण चलाए।

सुश्री गिल ने अपने सहकर्मियों के साथ परिणाम साझा किए, उनसे पूछा कि उन्हें कुकीज़ में कौन सी चीनी पसंद है, कौन सा आकार, कौन सी बनावट, नुस्खा को सही करने के लिए कठोरता और दृढ़ संकल्प लाना।(यह बात रसोई से परे की परियोजनाओं पर भी लागू होती है: 2018 में, उन्होंने इसकी स्थापना कीप्रतिवाद, एक नेटवर्क जो आतिथ्य कर्मियों को जोड़ता है और उनका समर्थन करता है, और स्वस्थ कार्य वातावरण में नौकरियों को बढ़ावा देता है।)

वह गहरे भूरे और कैस्टर (या अति सूक्ष्म) शर्करा के मिश्रण पर उतरी, और पाया कि आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने से अधिक ठोस कुकी प्राप्त होती है (मक्खन रिसने के साथ पतली, अधिक चबाने वाली कुकी के विपरीत)।आटे को पहले ठंडा करने के बजाय तुरंत उसके गोले बनाकर बेलने से उसे वे कोमल गुम्बद मिल गए जिन्हें आप चॉकलेट चिप कुकी के बीच में देखना पसंद करते हैं।

एक आश्चर्यजनक बात यह है कि अधिकांश चॉकलेट चिप कुकी व्यंजनों में वेनिला को शामिल नहीं किया गया हैनेस्ले टोल हाउस बैग पर मानक.सुश्री गिल ने इस पर दोबारा विचार नहीं किया।

चूंकि वेनिला इतना महंगा हो गया है (यह अब है)।दुनिया का दूसरा सबसे महंगा मसाला), उसने इसे व्यंजनों में शामिल करना बंद कर दिया है जब तक कि वह इसका स्वाद नहीं दिखाना चाहती - उदाहरण के लिए, पन्ना कत्था में, जहां इसकी उपस्थिति बढ़ जाएगी।“यह एक रोजमर्रा की सामग्री थी, और अब यह नहीं है,” उसने कहा।"यह एक विशेष उपचार सामग्री की तरह है।"