यह हैकोको या कोको?आप कहां हैं और किस प्रकार की चॉकलेट खरीदते हैं, इसके आधार पर, आपको इनमें से एक शब्द दूसरे की तुलना में अधिक दिखाई दे सकता है।लेकिन फर्क क्या है?

इस पर एक नज़र डालें कि हम दो लगभग विनिमेय शब्दों के साथ कैसे समाप्त हुए और उनका वास्तव में क्या मतलब है।

हॉट चॉकलेट का एक मग, जिसे कोको भी कहा जाता है।

अनुवाद का परिणाम

बढ़िया चॉकलेट की दुनिया में "कोको" शब्द का प्रयोग तेजी से हो रहा है।लेकिन "कोको" प्रसंस्कृत भागों के लिए मानक अंग्रेजी शब्द हैथियोब्रोमा कोकोपौधा।इसका उपयोग यूके और दुनिया के कुछ अन्य अंग्रेजी भाषी हिस्सों में हॉट चॉकलेट पेय के लिए भी किया जाता है।

अस्पष्ट?आइए देखें कि हमारे पास दोनों शब्द क्यों हैं और उनका उपयोग कैसे किया जाता है।

कोको पाउडर।

अक्सर, शब्द "काकाओ" को नहुआट्ल से लिए गए उधार शब्द के रूप में समझाया जाता है, जो मध्य मेक्सिको की मूल भाषा का एक समूह है और एज़्टेक लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है।जब 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनिश उपनिवेशवादी आये, तो उन्होंने अनुकूलन कियाकाकावतल, जो कोको बीज को संदर्भित करता हैकोको.

लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि एज़्टेक ने यह शब्द अन्य देशी भाषाओं से उधार लिया था।चौथी शताब्दी ई.पू. में कोको के लिए माया शब्द का प्रमाण मिलता है।

"चॉकलेट" शब्द की भी ऐसी ही कहानी है।यह भी, स्पेनिश उपनिवेशवादियों के माध्यम से अंग्रेजी में आया, जिन्होंने एक स्वदेशी शब्द को अपनाया,xocoatl.इस बात पर बहस चल रही है कि यह शब्द नहुआट्ल था या मायन।चॉकलेटकथित तौर पर मध्य मैक्सिकन औपनिवेशिक स्रोतों में नहीं देखा गया है, जो इस शब्द के लिए गैर-नाहुआट्ल मूल का समर्थन करता है।इसकी शुरुआत के बावजूद, यह शब्द एक कड़वे कोको पेय को संदर्भित करने के लिए माना जाता है।

वेनेज़ुएला कोको बीन्स का एक बैग.

ग़लत उच्चारण या कोई संपादन त्रुटि?

तो हम कोको से कोको तक कैसे पहुंचे?

द चॉकलेट जर्नलिस्ट में शेरोन टेरेन्ज़ी चॉकलेट के बारे में लिखती हैं।वह मुझसे कहती है कि उसकी समझ यह है कि "[शब्दों] कोको और कोको के बीच मूल अंतर केवल भाषाई अंतर था।कोको स्पैनिश शब्द था, कोको अंग्रेजी शब्द था।इतना ही आसान।क्यों?क्योंकि अंग्रेजी विजेता कोको शब्द को ठीक से नहीं बोल पाते थे, इसलिए उन्होंने इसका उच्चारण कोको के रूप में किया।

चीजों को थोड़ा और जटिल बनाने के लिए, उपनिवेशीकरण के इस युग में, स्पेनिश और पुर्तगाली ने ताड़ के पेड़ को नाम दियाकोको,कथित तौर पर इसका अर्थ है "मुस्कुराना या मुँह काला करना"।इस तरह हम ताड़ के पेड़ के फल को नारियल के नाम से जानने लगे।

किंवदंती है कि 1775 में, बेहद प्रभावशाली सैमुअल जॉनसन के शब्दकोश ने "कोको" और "कोको" की प्रविष्टियों को भ्रमित करके "कोको" बना दिया और यह शब्द अंग्रेजी भाषा में स्थापित हो गया।

चाहे इनमें से कोई भी, या दोनों, पूरी तरह से सटीक हों, अंग्रेजी भाषी दुनिया ने कोको पेड़ के उत्पाद के लिए कोको को अपने शब्द के रूप में अपनाया।

मेसोअमेरिकन आंकड़ों को साझा करने का एक चित्रणक्सोकोलेटल.

आज काकाओ का क्या मतलब है?

कोको रनर्स के संस्थापक स्पेंसर हाइमन बताते हैं कि वह कोको और कोको के बीच अंतर के रूप में क्या समझते हैं।"आम तौर पर परिभाषा यह है... जब यह [फली] अभी भी पेड़ पर होती है तो इसे सामान्य रूप से कोको कहा जाता है, और जब यह पेड़ से उतरती है तो इसे केवल कोको कहा जाता है।"लेकिन वह आगाह करते हैं कि यह कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है।

अन्य लोग उस व्याख्या का विस्तार करते हैं और प्रसंस्करण से पहले किसी भी चीज़ के लिए "कोको" और प्रसंस्कृत सामग्री के लिए "कोको" का उपयोग करते हैं।

मेगन गिलर चॉकलेट नॉइज़ में बढ़िया चॉकलेट के बारे में लिखती हैं, और इसकी लेखिका हैंबीन-टू-बार चॉकलेट: अमेरिका की क्राफ्ट चॉकलेट क्रांति।वह कहती हैं, “किसी बिंदु पर अनुवाद में कुछ ऐसा हुआ जहां हमने उत्पाद को कुछ मात्रा में संसाधित करने के बाद कोको शब्द का उपयोग करना शुरू कर दिया।मैं इसे कोको के पेड़ और कोको के पौधे और कोको बीन्स के रूप में परिभाषित करता हूं, इससे पहले कि वे किण्वित और सूखे हों, और फिर यह कोको में बदल जाता है।

इस विषय पर शेरोन की अलग राय है।“मुझे अभी तक चॉकलेट उद्योग में कोई ऐसा पेशेवर नहीं मिला है जो दोनों शब्दों के बीच कोई अंतर समझ सके।कोई भी आपको यह नहीं बताएगा कि 'अरे नहीं, आप कच्ची फलियों के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए आपको कोको शब्द का उपयोग करना चाहिए, कोको का नहीं!'चाहे यह संसाधित हो या नहीं, आप दोनों शब्दों का परस्पर उपयोग कर सकते हैं।"

कोको या कोको बीन्स?

हालाँकि हम अंग्रेजी भाषी दुनिया में चॉकलेट बार लेबल और सामग्री सूची में कोको देखते हैं, लेकिन इन उत्पादों में कच्ची फलियाँ नहीं होती हैं।चॉकलेट बार और पेय पदार्थों को संसाधित होने के बावजूद "कोको" शब्द का उपयोग करके स्वस्थ, प्राकृतिक या कच्चे के रूप में विपणन करना आम बात है।

मेगन कहती हैं, “मुझे लगता है कि कोको शब्द यह बताने के लिए उपयोगी है कि आप किसी कच्ची चीज़ के बारे में या फार्म स्टेज पर बात कर रहे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि सामान्य तौर पर इसका पूरी तरह से दुरुपयोग किया जाता है।आपको कभी भी ऐसे कोको निब नहीं मिलेंगे जो वास्तव में कच्चे हों [दुकान में बिक्री के लिए]।"

मुट्ठी भर कोको बीन्स।

क्या इस भ्रम के लिए डच प्रसंस्करण जिम्मेदार है?

उत्तरी अमेरिका में इसे अक्सर हॉट चॉकलेट के रूप में जाना जाता है, लेकिन अधिकांश अंग्रेजी भाषी दुनिया में, कोको कोको पाउडर से बने गर्म, मीठे और दूधिया पेय का भी नाम है।

कोको पाउडर के कई निर्माता पारंपरिक रूप से डच प्रसंस्करण का उपयोग करके घटक बनाते हैं।यह तकनीक कोको पाउडर को क्षारीय बनाती है।मेगन ने मुझे इसका इतिहास समझाया।

“जब आप चॉकलेट लिकर लेते हैं और उसे चॉकलेट पाउडर और मक्खन में अलग करते हैं, तो पाउडर अभी भी कड़वा होता है और पानी के साथ आसानी से मिश्रित नहीं होता है।तो [19वीं शताब्दी में] किसी ने उस पाउडर को क्षार के साथ उपचारित करने का एक तरीका ईजाद किया।यह गहरा और कम कड़वा हो जाता है।इससे इसका स्वाद भी एक समान हो जाता है।और यह इसे पानी के साथ बेहतर ढंग से घुलने-मिलने में मदद करता है।”

यह बताता है कि क्यों कुछ निर्माता डच-प्रसंस्करण पद्धति से खुद को दूर करना पसंद कर रहे हैं - यह कुछ स्वाद नोट्स को हटा देता है जिन्हें लोग शिल्प चॉकलेट में मनाते हैं।

एक डच-संसाधित कोको टिन।

मेगन कहती हैं, ''हमने कोको शब्द का इस्तेमाल डच-संसाधित कोको के लिए करना शुरू कर दिया।''"तो अब कोको शब्द अंग्रेजी में एक कम परिचित शब्द है, इसलिए इसका मतलब यह है कि [कोको लेबल वाला उत्पाद] अलग है।"

यहां सुझाव यह है कि कोको लेबल वाला पाउडर स्वाद और स्वास्थ्य के मामले में कोको लेबल वाले डच-संसाधित संस्करण से काफी बेहतर है।लेकिन क्या यह वास्तव में सच है?

"आम तौर पर, चॉकलेट एक इलाज है," मेगन आगे कहती है।“यह आपको अच्छा महसूस कराता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य के लिए खाने योग्य चीज़ नहीं है।डच प्रसंस्कृत पाउडर की तुलना में प्राकृतिक पाउडर ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा।आप हर कदम पर स्वाद नोट्स और एंटीऑक्सीडेंट खो देते हैं।प्राकृतिक कोको पाउडर डच संसाधित की तुलना में [सिर्फ] कम संसाधित होता है।"

कोको और चॉकलेट.

लैटिन अमेरिका में कोको और कोको

लेकिन क्या ये बहसें स्पैनिश भाषी दुनिया तक फैली हुई हैं?

रिकार्डो ट्रिलोस काओ चॉकलेट्स के मालिक हैं।उन्होंने मुझे बताया कि, लैटिन अमेरिका में उनकी सभी यात्राओं के आधार पर, "कोको" का उपयोग हमेशा पेड़ और फली के साथ-साथ बीन से बने सभी उत्पादों के संदर्भ में किया जाता है।लेकिन उन्होंने मुझे यह भी बताया कि स्पैनिश भाषी देशों के बीच कुछ बारीक अंतर हैं।

उन्होंने मुझे बताया कि डोमिनिकन गणराज्य में, लोग चॉकलेट शराब को दालचीनी और चीनी जैसी सामग्री के साथ मिलाकर बॉल बनाते हैं, जिसे वे कोको भी कहते हैं।उनका कहना है कि मेक्सिको में भी यही चीज़ मौजूद है, लेकिन वहां इसे चॉकलेट कहा जाता है (इसे बनाने के लिए इसी का उपयोग किया जाता है)।तिल, उदाहरण के लिए)।

शेरोन का कहना है कि, लैटिन अमेरिका में, "वे केवल कोको शब्द का उपयोग करते हैं, और वे कोको को अंग्रेजी समकक्ष मानते हैं।"

चॉकलेट बार का चयन.

कोई निश्चित उत्तर नहीं

कोको और कोको के बीच अंतर पर कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है।भाषा समय और प्रवृत्ति के साथ बदलती रहती है और क्षेत्रीय भिन्नताएँ भी होती हैं।यहां तक ​​कि चॉकलेट उद्योग के भीतर भी, इस बात पर अलग-अलग विचार हैं कि कोको कब कोको बन जाता है, अगर यह कभी बनता है।

लेकिन स्पेंसर मुझसे कहते हैं कि "जब आप किसी लेबल पर कोको देखते हैं तो यह एक लाल झंडा होना चाहिए" और "आपको पूछना चाहिए कि निर्माता क्या करने की कोशिश कर रहा है।"

मेगन कहती हैं, “मुझे लगता है कि लब्बोलुआब यह है कि हर कोई उन शब्दों का इस्तेमाल अलग-अलग तरीके से करता है, इसलिए जब आप उन शब्दों को देखते हैं तो यह जानना बहुत मुश्किल होता है कि उनका क्या मतलब है।लेकिन मेरा मानना ​​है कि एक उपभोक्ता के रूप में अपना शोध करना और यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप क्या खरीद रहे हैं और यह जानना कि आप क्या उपभोग कर रहे हैं।कुछ लोगों को अंतर के बारे में कोई जानकारी नहीं है।”

इसलिए इससे पहले कि आप केवल कोको का सेवन करें या कोको से परहेज करें, सुनिश्चित करें कि आप घटक सूची पर एक नज़र डालें और यह समझने की कोशिश करें कि निर्माता ने घटकों को कैसे संसाधित किया है।