चॉकलेट पेस्ट्री में एक आम सामग्री है, और इसे ग्रेड और स्वाद के अनुसार विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।पेस्ट्री में एक नौसिखिया के रूप में, चॉकलेट डेसर्ट बनाते समय, मैं अक्सर रेसिपी पर "टेम्पर चॉकलेट" अंकित देखता हूँ।टेम्पर्ड चॉकलेट वास्तव में क्या है?यह सामान्य सुपरमार्केट में बिकने वाली चॉकलेट से किस प्रकार भिन्न है?क्या आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए "टेम्पर्ड चॉकलेट" का उपयोग करना होगा?

उत्तर है, हाँ!यदि आप चाहते हैं कि आपका तैयार उत्पाद उपहार देने, मेहमानों का मनोरंजन करने, या फ़ोटो अपलोड करने के लिए एकदम सही दिखे और उसका स्वाद ले, तो यह निश्चित रूप से टेम्पर्ड चॉकलेट होगी।सम्बंधित: चॉकलेट या इंस्टेंट चीनी चिप्स से सजावटी फूल कैसे बनाएं (ग्राफिक ट्यूटोरियल)

टेम्पर्ड चॉकलेट बनाम अनटेम्पर्ड चॉकलेट

कैसे बांटें?सीधे शब्दों में कहें तो, टेम्पर्ड चॉकलेट एक ऐसी चॉकलेट है जिसे घर पर खरीदने के बाद इस्तेमाल करने से पहले इसे घोलकर "टेम्पर्ड" किया जाना चाहिए;दूसरी ओर, बिना तड़के वाली चॉकलेट एक ऐसी चॉकलेट है जिसका उपयोग बिना तड़के के किया जा सकता है।

दोनों के बीच अंतर चॉकलेट की सामग्री और संरचना में है।सामान्य चॉकलेट में कई मुख्य तत्व होते हैं: कोको मास (कोको पेस्ट), कोको बटर (कोको बटर) और डेयरी उत्पाद और चीनी जैसे एडिटिव्स।

गैर-टेम्पर्ड चॉकलेट चॉकलेट सामग्री में "कोकोआ मक्खन" को निकालेगी और इसे वनस्पति तेल (पाम तेल, नारियल तेल) से बदल देगी, और पिघलने बिंदु बढ़ जाएगा।हालाँकि चॉकलेट आसानी से पिघलती और विकृत नहीं होती है, लेकिन यह अपना चिकना स्वाद, बनावट और सुगंध भी खो देती है।अच्छा नहीं है, यह घटिया चॉकलेट से संबंधित है, इसलिए कीमत बहुत सस्ती है, यह सामान्य शुरुआती लोगों के लिए सीधे उपयोग करने के लिए उपयुक्त है, और पिघलने के बाद इसका उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

एलएसटी चॉकलेट टेम्परिंग मशीन

कूवरचर चॉकलेट एक उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट है, और आंतरिक भाग प्राकृतिक कोकोआ मक्खन (32-39%) से समृद्ध है।कोकोआ बटर का चॉकलेट पर बहुत प्रभाव पड़ता है।यह तापमान के प्रति काफी संवेदनशील है, यहां तक ​​कि हाथों और मुंह में भी।तापमान में मामूली अंतर भी पिघलने की डिग्री को प्रभावित करेगा।यह चॉकलेट को सामान्य कमरे के तापमान पर ठोस रहने देता है, लेकिन जब आप इसे अपने मुंह में रखते हैं तो तुरंत पिघल जाता है।

गुस्सा क्या है?

कोकोआ मक्खन अलग-अलग तापमान पर अलग-अलग क्रिस्टलीय अवस्थाएँ बनाएगा।"तड़के" का चरण कोकोआ मक्खन को एक विशिष्ट तापमान पर एक स्थिर अच्छा क्रिस्टलीकरण उत्पन्न करना है, ताकि चॉकलेट सुंदर चमक और भंगुरता प्रस्तुत करे;जबकि अन्य क्रिस्टलीय यह चॉकलेट में चीनी, तेल और अन्य पदार्थों को अलग कर देगा।इन क्रिस्टलों का दिखना या गायब होना तापमान परिवर्तन के कारण होगा।तापमान विनियमन अंत में चॉकलेट के अंदर क्रिस्टल अवस्था को स्थिर करने के लिए तापमान को नियंत्रित करना है।

तापमान समायोजन की प्रक्रिया में, चॉकलेट को एक विशिष्ट तापमान तक गर्म करने के बाद, अंदर के कण फिर से जुड़ जाएंगे, जिससे मूल क्रिस्टलीय संरचना बदल जाएगी;जब चॉकलेट को फिर से ठंडा किया जाएगा, तो यह एक चिकनी उपस्थिति और चिकना स्वाद बनाएगी, और बनावट में काफी सुधार होगा।गुणवत्ता भी अधिक स्थिर है.

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध टेम्पर्ड चॉकलेट की उत्पत्ति और सामग्री थोड़ी भिन्न होती है।डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट अलग-अलग तापमान के लिए उपयुक्त हैं।गर्म करते समय पैकेजिंग पर लगे लेबल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

तापमान समायोजन की प्रक्रिया में, चॉकलेट को एक विशिष्ट तापमान तक गर्म करने के बाद, अंदर के कण फिर से जुड़ जाएंगे, जिससे मूल क्रिस्टलीय संरचना बदल जाएगी;जब चॉकलेट को फिर से ठंडा किया जाएगा, तो यह एक चिकनी उपस्थिति और चिकना स्वाद बनाएगी, और बनावट में काफी सुधार होगा।गुणवत्ता भी अधिक स्थिर है.

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध टेम्पर्ड चॉकलेट की उत्पत्ति और सामग्री थोड़ी भिन्न होती है।डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट अलग-अलग तापमान के लिए उपयुक्त हैं।गर्म करते समय पैकेजिंग पर लगे लेबल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

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