कोको सबसे अधिक जुड़ा हुआ हैचॉकलेटऔर इसमें विभिन्न प्रकार के पोषण संबंधी लाभ हैं जो सकारात्मक स्वास्थ्य विशेषताओं की पुष्टि कर सकते हैं।कोको बीन आहार पॉलीफेनोल्स का एक आकस्मिक स्रोत है, जिसमें अधिकांश खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक अंतिम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।यह सर्वविदित है कि पॉलीफेनोल्स लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े होते हैं, इसलिए कोको पॉलीफेनोल्स से भरपूर होता है, और डार्क चॉकलेट, जिसमें अन्य चॉकलेट प्रकारों की तुलना में कोको और उच्च एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों का उच्च प्रतिशत होता है, ने स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण महत्व मान लिया है।

कोको के पोषण संबंधी पहलू

कोको में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, ~40 -50% कोकोआ मक्खन में निहित होता है।इसमें 33% ओलिक एसिड, 25% पामिटिक एसिड और 33% स्टीयरिक एसिड शामिल है।पॉलीफेनोल सामग्री पूरे बीन के सूखे वजन का लगभग 10% है।कोको में मौजूद पॉलीफेनोल्स में कैटेचिन (37%), एंथोसायनिडिन (4%), और प्रोएंथोसायनिन (58%) शामिल हैं।कोको में प्रोएन्थोसाइनिन सबसे प्रचलित फाइटोन्यूट्रिएंट हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पॉलीफेनोल्स की कड़वाहट ही वह कारण है जिसके कारण असंसाधित कोको बीन्स स्वादिष्ट नहीं होते हैं;निर्माताओं ने इस कड़वाहट को खत्म करने के लिए एक प्रसंस्करण तकनीक विकसित की है।हालाँकि, यह प्रक्रिया पॉलीफेनॉल सामग्री को स्पष्ट रूप से कम कर देती है।पॉलीफेनोल सामग्री को दस गुना तक कम किया जा सकता है।

कोको बीन्स में नाइट्रोजनयुक्त यौगिक भी होते हैं - इनमें प्रोटीन और मिथाइलक्सैन्थिन, अर्थात् थियोब्रोमाइन और कैफीन दोनों शामिल हैं।कोको खनिज, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, तांबा और मैग्नीशियम से भी समृद्ध है।

कोको के सेवन का हृदय संबंधी प्रभाव

कोको मुख्यतः चॉकलेट के रूप में ग्रहण किया जाता है;वैश्विक स्तर पर चॉकलेट की खपत में हाल ही में वृद्धि देखी गई है, सामान्य या दूध चॉकलेट की तुलना में कोको की उच्च सांद्रता और संबंधित लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों के कारण डार्क चॉकलेट तेजी से लोकप्रिय हो रही है।इसके अलावा, कम कोको सामग्री वाली चॉकलेट जैसे मिल्क चॉकलेट आमतौर पर उच्च चीनी और वसा सामग्री के कारण प्रतिकूल घटनाओं से जुड़ी होती हैं।

कोको के सेवन के संदर्भ में, डार्क चॉकलेट स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों से जुड़ा प्रमुख कोको खाद्य पदार्थ है;अपने कच्चे रूप में कोको स्वादिष्ट नहीं होता है।

हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभावों की एक श्रृंखला होती है जो कोको युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के नियमित सेवन से जुड़ी होती है, इनमें रक्तचाप, संवहनी और प्लेटलेट फ़ंक्शन और इंसुलिन प्रतिरोध पर प्रभाव शामिल होते हैं।

पॉलीफेनोल्स, जो कोको और डार्क चॉकलेट में उच्च सांद्रता में मौजूद होते हैं, एंडोथेलियल नाइट्रोजन ऑक्साइड सिंथेज़ को सक्रिय कर सकते हैं।इससे नाइट्रोजन ऑक्साइड का उत्पादन होता है, जो वासोडिलेशन को बढ़ावा देकर रक्तचाप को कम करता है।अध्ययनों ने पल्स वेव स्पीड और स्क्लेरोटिक स्कोर इंडेक्स में सुधार दिखाया है।इसके अलावा, प्लाज्मा एपिकैटेचिन की अधिक सांद्रता एंडोथेलियम-व्युत्पन्न वैसोडिलेटर्स की रिहाई में सहायता करती है और प्लाज्मा प्रोसायनिडिन की एकाग्रता को बढ़ाती है।इससे नाइट्रोजन ऑक्साइड का अधिक उत्पादन होता है और इसकी जैवउपलब्धता बढ़ती है।

एक बार जारी होने के बाद, नाइट्रोजन ऑक्साइड प्रोस्टेसाइक्लिन संश्लेषण मार्ग को भी सक्रिय करता है, जो वासोडिलेटर के रूप में भी कार्य करता है और इसलिए थ्रोम्बोसिस के खिलाफ सुरक्षा में भी योगदान देता है।

एक प्रणालीगत समीक्षा ने सुझाव दिया है कि नियमित चॉकलेट का सेवन, जिसकी मात्रा <100 ग्राम/सप्ताह है, हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हो सकता है;चॉकलेट की सबसे उपयुक्त खुराक 45 ग्राम/सप्ताह थी, क्योंकि खपत के उच्च स्तर पर, इन स्वास्थ्य प्रभावों को बढ़ी हुई चीनी की खपत से प्रतिसाद दिया जा सकता है।

हृदय रोग के विशिष्ट रूपों के संबंध में, एक स्वीडिश संभावित अध्ययन ने चॉकलेट के सेवन को मायोकार्डियल रोधगलन और इस्केमिक हृदय रोग के कम जोखिम से जोड़ा है।हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका के पुरुष चिकित्सकों के एक समूह में चॉकलेट के सेवन और एट्रियल फ़िब्रिलेशन के जोखिम के बीच संबंध की कमी की सूचना मिली है।इसके साथ ही, 20,192 प्रतिभागियों का जनसंख्या-आधारित अध्ययन उच्च चॉकलेट सेवन (100 ग्राम / दिन तक) और दिल की विफलता के बीच संबंध प्रदर्शित करने में विफल रहा है।

कोको को स्ट्रोक जैसी मस्तिष्क संबंधी स्थितियों के इलाज में भी भूमिका निभाते हुए दिखाया गया है;एक बड़े जापानी, जनसंख्या-आधारित, संभावित अध्ययन ने चॉकलेट के सेवन के संबंध में महिलाओं में स्ट्रोक के कम जोखिम के बीच संबंध का मूल्यांकन किया, लेकिन पुरुषों में नहीं।

ग्लूकोज होमियोस्टैसिस पर कोको के सेवन का प्रभाव

कोको में फ्लेवनॉल्स होता है जो ग्लूकोज होमियोस्टैसिस में सुधार करता है।वे आंत में कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण को धीमा कर सकते हैं, जो उनकी क्रिया का यंत्रवत आधार बनता है।कोको अर्क और प्रोसायनिडिन को खुराक पर निर्भर रूप से अग्नाशयी α-एमाइलेज, अग्न्याशय लाइपेस और स्रावित फॉस्फोलिपेज़ ए 2 को रोकने के लिए दिखाया गया है।

कोको और इसके फ्लेवनॉल्स ने यकृत, वसा ऊतक और कंकाल की मांसपेशी जैसे इंसुलिन-संवेदनशील ऊतकों में ग्लूकोज और इंसुलिन सिग्नलिंग प्रोटीन के परिवहन को विनियमित करके ग्लूकोज असंवेदनशीलता में भी सुधार किया।यह टाइप 2 मधुमेह से जुड़ी ऑक्सीडेटिव और सूजन संबंधी क्षति को रोकता है।

फिजिशियन हेल्थ अध्ययन के नतीजों ने कोको की खपत और मधुमेह की घटनाओं के बीच एक विपरीत संबंध की भी सूचना दी है।बहुजातीय विषयों के एक समूह में, चॉकलेट उत्पादों और कोको-व्युत्पन्न फ्लेवोनोइड के उच्चतम सेवन से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम कम पाया गया है।

इसके अलावा, जापानी गर्भवती महिलाओं में एक संभावित अध्ययन से यह भी पता चला है कि उन महिलाओं में गर्भकालीन मधुमेह का खतरा कम होता है जो चॉकलेट का सेवन सबसे अधिक करती हैं।

अन्य अध्ययन जो कोको और ग्लूकोज होमियोस्टैसिस के संबंध को प्रदर्शित करते हैं, उन्होंने दिखाया है कि कोको के अर्क और प्रोसायनिडिन कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के पाचन के लिए एंजाइमों के उत्पादन को रोकते हैं, जो कम कैलोरी वाले आहार के साथ शरीर के वजन के नियंत्रण में एक अनुमानित भूमिका का सुझाव देता है। .

इसके अलावा, एक एकल-अंधा, यादृच्छिक प्लेसबो-नियंत्रित क्रॉसओवर मानव अध्ययन ने पॉलीफेनोल युक्त डार्क चॉकलेट के सेवन के चयापचय लाभों और पॉलीफेनोल-गरीब चॉकलेट के साथ होने वाले प्रतिकूल प्रभावों की संभावना को दिखाया है।

कैंसर पर कोको के सेवन का प्रभाव

कैंसर पर प्रभावी कोको का सेवन विवादास्पद है।पहले के अध्ययनों में शुरू में सुझाव दिया गया था कि चॉकलेट का सेवन कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर के विकास के लिए एक पूर्वगामी कारक हो सकता है।हालाँकि अन्य अध्ययनों से पता चला है कि कोको कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता हैकृत्रिम परिवेशीय;इसके बावजूद, इस कैंसर-विरोधी गतिविधि के तंत्र को अच्छी तरह से समझा नहीं गया है।

कोको में सक्रिय घटक के संबंध में जो ऐसे कैंसर-रोधी प्रभाव पैदा करता है, प्रोसायनिडिन को विशेष रूप से फेफड़ों के कैंसर की घटनाओं और बहुलता को कम करने के साथ-साथ नर चूहों में थायरॉयड एडेनोमा के आकार को कम करने के लिए दिखाया गया है।ये यौगिक मादा चूहों में स्तन और अग्नाशयी ट्यूमरजेनसिस को भी रोक सकते हैं।कोको प्रोसायनिडिन ट्यूमर से जुड़ी गतिविधियों जैसे ट्यूमर संवहनी एंडोथेलियल ग्रोथ फैक्टर गतिविधि और एंजियोजेनिक गतिविधि से जुड़ी गतिविधि को भी कम करता है।

प्रोसायनिडिन से भरपूर कोको की विभिन्न सांद्रता के साथ विभिन्न प्रकार के डिम्बग्रंथि कैंसर सेल लाइनों का उपचार साइटोटॉक्सिसिटी और केमोसेंसिटाइजेशन को प्रेरित करने के लिए दिखाया गया है।विशेष रूप से, बढ़ती सांद्रता के साथ कोशिका चक्र के G0/G1 चरण में कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत।इसके अलावा, एस चरण में कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण अनुपात भी गिरफ्तार किया गया था।ऐसा माना जाता है कि इन प्रभावों को प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के बढ़े हुए इंट्रासेल्युलर स्तर के लिए जिम्मेदार माना जाता है।

कई अध्ययनों ने कैंसर के जोखिम और प्रसार पर कोको के विभिन्न प्रभावों का भी प्रदर्शन किया है।पॉलीमाइन चयापचय में हस्तक्षेप के कारण कोको पॉलीफेनोल्स को एंटीप्रोलिफेरेटिव प्रभाव उत्पन्न करने के लिए दिखाया गया हैकृत्रिम परिवेशीयमानव अध्ययन.मेंविवो मेंचूहे के अध्ययन से पता चला है कि डार्क चॉकलेट में मौजूद प्रोएन्थोसाइनिडिन प्रारंभिक चरण में अग्नाशय के कैंसर की उत्परिवर्तन को रोकता है और साथ ही फेफड़ों में कीमोप्रोटेक्टिव प्रभाव डालता है, जिससे खुराक पर निर्भर तरीके से कार्सिनोमा की घटनाओं और प्रसार में कमी आती है।

कैंसर के जोखिम या गंभीरता को कम करने के जोखिम पर कोको के पूर्ण प्रभाव को निर्धारित करने के लिए, आगे अनुवाद और संभावित अध्ययन आवश्यक हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली पर कोको का प्रभाव

कोको या चॉकलेट के उपयोग से संबंधित प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभावों पर अध्ययन से पता चला है कि कोको-समृद्ध आहार युवा चूहों में आंतों की प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित कर सकता है।विशेष रूप से, थियोब्रोमाइन और कोको को प्रणालीगत आंतों के एंटीबॉडी एकाग्रता के साथ-साथ युवा स्वस्थ चूहों में लिम्फोसाइट संरचना को संशोधित करने के लिए जिम्मेदार माना गया है।

मनुष्यों के अध्ययन में, एक यादृच्छिक डबल-ब्लाइंड क्रॉसओवर अध्ययन से पता चला है कि डार्क चॉकलेट के सेवन से अधिक वजन वाले पुरुषों में ल्यूकोसाइट आसंजन कारकों के साथ-साथ संवहनी कार्य में सुधार हुआ है।इसके अलावा, क्रॉस-सेक्शनल, अवलोकन संबंधी, मानव अध्ययन में भाग लेने वाले, जिन्होंने मध्यम मात्रा में कोको का सेवन किया, उनमें कम उपभोक्ताओं की तुलना में पुरानी बीमारी की आवृत्ति कम पाई गई।इसके अलावा, कोको का सेवन एलर्जी और शारीरिक गतिविधि से विपरीत रूप से जुड़ा हुआ था।

शरीर के वजन पर कोको का प्रभाव

विपरीत रूप से, कोको की खपत और मोटापे और चयापचय सिंड्रोम के खिलाफ चिकित्सीय उपाय के रूप में इसकी संभावित भूमिका के बीच एक संबंध है।यह कई से आता हैकृत्रिम परिवेशीयचूहों और चूहों के अध्ययन के साथ-साथ यादृच्छिक नियंत्रण परीक्षण, संभावित मानव और मनुष्यों में केस-नियंत्रण अध्ययन।

चूहों और चुहियों में, मोटे कृंतकों को कोको के पूरक से मोटापे से संबंधित सूजन, फैटी लीवर रोग और इंसुलिन प्रतिरोध की घटना कम हो गई।कोको के सेवन से फैटी एसिड संश्लेषण और यकृत और वसा ऊतकों तक परिवहन में भी कमी आई।

मनुष्यों में, डार्क चॉकलेट की गंध या अंतर्ग्रहण भूख को बदल सकता है, भूख की भावनाओं के लिए जिम्मेदार हार्मोन घ्रेलिन में परिवर्तन के कारण भूख को दबा सकता है।डार्क चॉकलेट का नियमित सेवन उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल ('अच्छा' कोलेस्ट्रॉल), लिपोप्रोटीन के अनुपात और सूजन मार्करों के स्तर को अनुकूल रूप से प्रभावित कर सकता है;इसी तरह के प्रभाव तब देखे गए जब बादाम के साथ डार्क चॉकलेट के सेवन से रक्त में लिपिड प्रोफाइल में सुधार हुआ।

कुल मिलाकर, कोको और इसके व्युत्पन्न उत्पाद कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के रूप में कार्य कर सकते हैं क्योंकि उनमें कई यौगिक होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ पैदा करते हैं।इसका सकारात्मक स्वास्थ्य लाभ प्रतिरक्षा, हृदय और चयापचय प्रणालियों को प्रभावित करता है।इसके अलावा, अध्ययनों ने केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कोको के सेवन के सकारात्मक प्रभावों का प्रदर्शन किया है।

कोको के प्रभाव की जांच करने के लिए डिज़ाइन किए गए अध्ययनों की कुछ सीमाएँ हैं - अर्थात्, वे कोको के स्वास्थ्य-प्रचार गुणों का मूल्यांकन करते हैं, न कि चॉकलेट के।यह उल्लेखनीय है क्योंकि कोको मुख्य रूप से चॉकलेट के रूप में खाया जाता है, जिसका पोषण प्रोफ़ाइल कोको से अलग होता है।इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य पर चॉकलेट की भूमिका पूरी तरह से कोको के बराबर नहीं है।

अन्य सीमाओं में विभिन्न रूपों में कोको के स्वास्थ्य प्रभावों की जांच करने वाले महामारी विज्ञान के अध्ययनों की सापेक्ष कमी शामिल है - अर्थात् डार्क चॉकलेट जो लोकप्रियता में बढ़ रही है।इसके अलावा, कई जटिल कारक हैं जैसे कि अन्य आहार घटक, पर्यावरणीय जोखिम, जीवनशैली और चॉकलेट की खपत की मात्रा, साथ ही इसकी संरचना जो अध्ययनों द्वारा प्रस्तुत साक्ष्य की ताकत को सीमित करती है।

कोको और चॉकलेट के सेवन के संभावित प्रभावों को निर्धारित करने और जानवरों पर इन विट्रो परीक्षणों में प्रदर्शित परिणामों को सत्यापित करने के लिए आगे के अनुवाद संबंधी अध्ययन आवश्यक हैं।