स्टोन ग्रिंड्ज़, केसी मैककासलिन और स्टीवन शिप्लर द्वारा संयुक्त रूप से संचालित, स्कॉट्सडेल में स्थित एक स्कैलप चॉकलेट निर्माता है।इस उत्तम चॉकलेट ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिसमें इटालियन इंटरनेशनल चॉकलेट अवार्ड्स का पदक भी शामिल है, लेकिन इन स्वयं-सिखाए गए चॉकलेटियों के लिए इस तरह की प्रशंसा प्राप्त करना आसान नहीं है।
शिप्लर और मैककार्सलिंग क्रमशः टेक्सास और उत्तरी कैरोलिना से एरिज़ोना स्टेट यूनिवर्सिटी चले गए।वे मेसा के अब बंद हो चुके ब्रेड बास्केट में काम करते थे और स्थानीय किसानों के बाजार में पके हुए माल बेचते समय मिले थे।दोनों ने 2012 में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, किसानों के बाजार विक्रेताओं के रूप में मूल पोषण बार, केल स्लाइस, स्टोन ग्राउंड नट बटर और चॉकलेट की बिक्री की।पहले कुछ हफ्तों में स्टोन ग्रिंड्ज़ बिक गया।
मैककार्सलिंग ने कहा कि एक ग्राहक ने चॉकलेट का एक टुकड़ा वापस ले लिया और कहा, "तुम्हारी चॉकलेट सड़ गई है।यह टुकड़ों में टूट गया और कचरे की तरह स्वाद लिया।मुझे इसे फेंकना पड़ा।"उसने पैसे वापस मांगे।
मैककासलिन ने कहा: "मैं उसे धन्यवाद देना चाहता हूं," मैककासलिन ने ठोस और शांत तरीके से कहा (और चॉकलेट के बारे में किसी भी प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमेशा तैयार है)।"एक बार जब मैंने उसे धनवापसी दे दी, तो मैंने घर जाने का फैसला किया, चॉकलेट को तड़का लगाना सीखो और कोको को भूनने की कोशिश करो।"
तड़का चॉकलेट को पिघलाने, उसे एक निश्चित तापमान तक ठंडा करने और फिर उसे आकार देने की प्रक्रिया है।अगर इसे तड़का नहीं लगाया जाएगा, तो चॉकलेट चमक नहीं पाएगी और कमरे के तापमान पर नरम हो जाएगी।
नया व्यापार भागीदार केवल एक उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सहमत हुआ: चॉकलेट।उन्होंने शोध और परीक्षण करना शुरू किया, और भुना हुआ वक्र का परीक्षण करने में चार साल लग गए।मैककासलिन ने कहा: "स्टीवन में किसी भी विषय में तल्लीन करने की असाधारण क्षमता है।"
2016 तक, स्टोन ग्रिंड्ज़ को सैन फ्रांसिस्को में खाद्य पुरस्कारों के लिए चुना गया था।दूसरे वर्ष में, उन्होंने एक पेटू पुरस्कार और चार अंतरराष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार जीते।2018 में, उन्होंने एक और "पेटू पुरस्कार" और पांच अंतरराष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार जीते, और यहां तक ​​कि एक वैश्विक प्रतियोगिता में भी भाग लिया।मार्था स्टीवर्ट की वेबसाइट वाइल्ड बोलिविया बार को उपहारों के लिए शीर्ष 20 चॉकलेट बार में से एक के रूप में सूचीबद्ध करती है।
अंत में, 2019 में, उन्होंने तीसरा अच्छा भोजन पुरस्कार और 10 अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार जीते।इनमें इटली में आयोजित विश्व प्रतियोगिताओं में जीते गए दो स्वर्ण पदक शामिल हैं, अर्थात् स्टोन ग्रिंज की पेरू उकायारी और सनटोरी व्हिस्की और एशियन पीयर कारमेल, जो इस श्रेणी में ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट हैं।
यह सब जादू एक (प्रमाणित) अपार्टमेंट किचन में होता है जिसमें कुछ छोटे ग्राइंडर और कुछ कार्डबोर्ड बॉक्स होते हैं जो चॉकलेट को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर परिष्कृत करने के लिए गर्मी एकत्र करते हैं।(रिफाइनिंग कोको ठोस को चीनी और दूध पाउडर के साथ मिलाने की प्रक्रिया है जब तक कि कण छोटे न हो जाएं और मिश्रण द्रवीभूत न हो जाए। यह चॉकलेट कोक को चॉकलेट को मोल्ड में डाल देता है।)
यदि आप इस प्रक्रिया के बारे में जानने में रुचि रखते हैं, तो दोनों व्यक्तियों ने वीडियो पोस्ट किए हैं।शिल्पर और मैककास्लिन के लिए, चॉकलेट में कलात्मक अभिव्यक्ति और सामुदायिक जागरूकता दोनों शामिल हैं।उन्होंने कहा कि हिटलर के लिए चॉकलेट "ईमानदारी, ईमानदारी, कला, अभिव्यक्ति, सुंदरता, रंग, बनावट और सुगंध है।मेरे लिए, चॉकलेट निश्चित रूप से एक जुनून है।"
"हमारा चॉकलेट दर्शन बहुत सरल है," मैककास्लिन ने कहा।"गुणवत्ता पहले आती है।हम चॉकलेट को सबसे अधिक आनंददायक तरीके से उपयोग करने के लिए और जितना संभव हो सके पदचिह्न को कम करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।इसके अलावा, निष्पक्ष व्यापार, नैतिक खरीद और उच्च कीमत वाला कोको वास्तव में हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं।"
सभी उत्पाद शाकाहारी हैं और इसमें सोया, डेयरी उत्पाद और ग्लूटेन नहीं होते हैं।कोको बीन्स के मिश्रण से बने अधिकांश व्यावसायिक चॉकलेट के विपरीत, स्टोन ग्रिंड्ज़ की फलियाँ एकल-मूल, विरासत और जैविक हैं।यह उन लोगों के लिए बहुत प्रभावशाली है जो चॉकलेट जानते हैं, क्योंकि एक ही स्रोत से बीन्स को छिपाने के लिए कहीं नहीं है।कोई भी सम्मिश्रण स्वाद को "ठीक" नहीं कर सकता।चॉकलेट खाने वालों को सिर्फ अपने हुनर ​​का इस्तेमाल करना चाहिए।स्वाद बेकिंग और रिफाइनिंग से आता है।
विशिष्ट कॉफी बीन्स के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों को खोजने के लिए स्टोन ग्रिंड्ज़ की कॉफी बीन्स को 25 से अधिक रोस्टिंग परीक्षणों से गुजरना पड़ा है।बेकिंग भी सब्र की सीख है।गहरे स्वाद के लिए बीन्स को कम तापमान पर लंबे समय तक भुना जाता है।
स्टोन ग्रिंड्ज़ ने स्थानीय कलाकार जो मेहल के साथ पैकेजिंग डिज़ाइनों पर सहयोग किया, जो कई रंगों के विस्फोटक उपयोग के कारण आसानी से देखे जा सकते हैं।मेल ने दक्षिण अमेरिकी पारंपरिक कला में प्रेरणा पाई और बीन्स (पेरू, इक्वाडोर और बोलीविया) की उत्पत्ति का उल्लेख किया।
वर्षों के अभ्यास, वर्षों की प्रसिद्धि और अद्भुत पैकेजिंग के बाद, स्टोन ग्रिंड्ज़ तक अभी भी आसानी से पहुँचा जा सकता है।इसके चॉकलेट बार और कैंडीज (जो मौसम के साथ बदलते हैं) को ऑनलाइन या होल फूड्स और एजे के फूड फूड्स से खरीदा जा सकता है।हालाँकि, पहले की तरह, आप आवासीय क्षेत्रों, ओल्ड टाउन स्कॉट्सडेल और गिल्बर्ट फार्मर्स मार्केट में स्टोन ग्रिंड्ज़ भी पा सकते हैं।
और, यदि आप तय नहीं कर पा रहे हैं कि क्या खरीदना है, तो कृपया मैककास्लिन से बात करें।उसे आपका आदर्श बार मिलेगा।
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