स्टोन ग्रिंड्ज़, केसी मैककैस्लिन और स्टीवन शिपलर द्वारा संयुक्त रूप से संचालित, स्कॉट्सडेल में स्थित एक स्कैलप चॉकलेट निर्माता है।इस उत्तम चॉकलेट ने इटालियन इंटरनेशनल चॉकलेट अवार्ड्स के पदक सहित कई पुरस्कार जीते हैं, लेकिन इन स्व-सिखाया चॉकलेट निर्माताओं के लिए ऐसी प्रशंसा प्राप्त करना आसान नहीं है।
शिप्लर और मैककार्सलिंग क्रमशः टेक्सास और उत्तरी कैरोलिना से एरिज़ोना स्टेट यूनिवर्सिटी चले गए।वे मेसा की अब बंद हो चुकी ब्रेड बास्केट में काम करते थे और स्थानीय किसानों के बाजार में पके हुए सामान बेचते समय मिले थे।दोनों ने 2012 में किसानों के बाजार विक्रेताओं के रूप में मूल पोषण बार, केल स्लाइस, स्टोन ग्राउंड नट बटर और चॉकलेट बेचकर अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया।स्टोन ग्रिंड्ज़ पहले कुछ हफ्तों में बिक गया।
मैककार्सलिंग ने कहा कि एक ग्राहक ने चॉकलेट का एक टुकड़ा वापस लिया और कहा, “आपकी चॉकलेट सड़ी हुई है।वह टुकड़ों में टूट गया और उसका स्वाद कचरे जैसा हो गया।मुझे इसे फेंकना पड़ा।"उसने पैसे वापस मांगे।
मैककैसलिन ने कहा: "मैं उन्हें धन्यवाद देना चाहता हूं," मैककैस्लिन ने ठोस और शांत तरीके से कहा (और चॉकलेट के बारे में किसी भी प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमेशा तैयार हैं)।"एक बार जब मैंने उसे रिफंड दे दिया, तो मैंने घर जाने, चॉकलेट को तड़का लगाने का तरीका सीखने और कोको को भूनने का प्रयास करने का फैसला किया।"
टेम्परिंग चॉकलेट को पिघलाने, उसे एक निश्चित तापमान तक ठंडा करने और फिर उसे आकार देने की प्रक्रिया है।अगर इसमें तड़का नहीं लगाया गया तो चॉकलेट चमकेगी नहीं और कमरे के तापमान पर नरम हो जाएगी।
नया व्यापार भागीदार केवल एक उत्पाद: चॉकलेट पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सहमत हुआ।उन्होंने शोध और परीक्षण करना शुरू किया और रोस्टिंग कर्व का परीक्षण करने में चार साल लग गए।मैककैस्लिन ने कहा: "स्टीवन में किसी भी विषय को गहराई से समझने की असाधारण क्षमता है।"
2016 तक, स्टोन ग्रिंड्ज़ को सैन फ्रांसिस्को में खाद्य पुरस्कारों के लिए चुना गया था।दूसरे वर्ष में, उन्होंने एक स्वादिष्ट पुरस्कार और चार अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार जीते।2018 में, उन्होंने एक और "पेटू पुरस्कार" और पांच अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार भी जीते, और यहां तक ​​कि एक वैश्विक प्रतियोगिता में भी भाग लिया।मार्था स्टीवर्ट की वेबसाइट भी वाइल्ड बोलीविया बार को उपहारों के लिए शीर्ष 20 चॉकलेट बार में से एक के रूप में सूचीबद्ध करती है।
अंततः, 2019 में, उन्होंने तीसरा गुड फ़ूड अवार्ड और 10 अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार जीते।इनमें इटली में आयोजित विश्व प्रतियोगिताओं में जीते गए दो स्वर्ण पदक शामिल हैं, अर्थात् स्टोन ग्रिन्ज़ की पेरूवियन उकायारी और सनटोरी व्हिस्की और एशियाई नाशपाती कारमेल, जो इस श्रेणी में ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट हैं।
यह सब जादू एक (प्रमाणित) अपार्टमेंट रसोई में होता है जिसमें कुछ छोटे ग्राइंडर और कुछ कार्डबोर्ड बक्से होते हैं जो 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर चॉकलेट को परिष्कृत करने के लिए गर्मी एकत्र करते हैं।(रिफाइनिंग कोको के ठोस पदार्थों को चीनी और दूध पाउडर के साथ मिलाने की प्रक्रिया है जब तक कि कण छोटे न हो जाएं और मिश्रण तरल न हो जाए। यह चॉकलेट कोक को चॉकलेट को मोल्ड में डालने का काम करता है।)
यदि आप इस प्रक्रिया के बारे में जानने में रुचि रखते हैं, तो दोनों व्यक्तियों ने वीडियो पोस्ट किए हैं।शिल्पर और मैककस्लिन के लिए, चॉकलेट में कलात्मक अभिव्यक्ति और सामुदायिक जागरूकता दोनों शामिल हैं।उन्होंने कहा कि हिटलर के लिए चॉकलेट "अखंडता, ईमानदारी, कला, अभिव्यक्ति, सुंदरता, रंग, बनावट और सुगंध है।"मेरे लिए, चॉकलेट निश्चित रूप से एक जुनून है।
मैककसलिन ने कहा, "हमारा चॉकलेट दर्शन बहुत सरल है।"“गुणवत्ता पहले आती है।हम चॉकलेट को सबसे आनंददायक तरीके से उपयोग करने के लिए और जितना संभव हो सके उपयोग को कम करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।इसके अलावा, निष्पक्ष व्यापार, नैतिक खरीद और उच्च कीमत वाला कोको वास्तव में हमारे लिए महत्वपूर्ण है।
सभी उत्पाद शाकाहारी हैं और इनमें सोया, डेयरी उत्पाद और ग्लूटेन नहीं है।कोको बीन्स के मिश्रण से बनी अधिकांश व्यावसायिक चॉकलेटों के विपरीत, स्टोन ग्रिंड्ज़ की बीन्स एकल-मूल, विरासत और जैविक हैं।यह उन लोगों के लिए बहुत प्रभावशाली है जो चॉकलेट जानते हैं, क्योंकि बीन्स को एक ही स्रोत से छिपाने की कोई जगह नहीं है।कोई भी मिश्रण स्वाद को "ठीक" नहीं कर सकता।चॉकलेट प्रेमियों को केवल अपने कौशल का उपयोग करना चाहिए।इसका स्वाद बेकिंग और रिफाइनिंग से आता है।
विशिष्ट कॉफ़ी बीन्स के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों को खोजने के लिए स्टोन ग्रिंड्ज़ की कॉफ़ी बीन्स को 25 से अधिक रोस्टिंग परीक्षणों से गुजरना पड़ा है।बेकिंग धैर्य का एक पाठ भी है।गहरा स्वाद पैदा करने के लिए फलियों को कम तापमान पर लंबे समय तक भूना जाता है।
स्टोन ग्रिंड्ज़ ने पैकेजिंग डिज़ाइन पर स्थानीय कलाकार जो मेहल के साथ सहयोग किया, जिन्हें कई रंगों के विस्फोटक उपयोग के कारण आसानी से देखा जा सकता है।मेल को दक्षिण अमेरिकी पारंपरिक कला से प्रेरणा मिली और उन्होंने बीन्स (पेरू, इक्वाडोर और बोलीविया) की उत्पत्ति का उल्लेख किया।
वर्षों के अभ्यास, वर्षों की प्रसिद्धि और अद्भुत पैकेजिंग के बाद भी स्टोन ग्रिंड्ज़ तक आसानी से पहुंचा जा सकता है।इसके चॉकलेट बार और कैंडीज (जो मौसम के साथ बदलते हैं) ऑनलाइन या होल फूड्स और एजे फूड्स फूड्स पर खरीदे जा सकते हैं।हालाँकि, पहले की तरह, आप स्टोन ग्रिंड्ज़ को आवासीय क्षेत्रों, ओल्ड टाउन स्कॉट्सडेल और गिल्बर्ट फार्मर्स मार्केट में भी पा सकते हैं।
और, यदि आप तय नहीं कर पा रहे हैं कि क्या खरीदें, तो कृपया मैककैस्लिन से बात करें।वह आपका आदर्श बार ढूंढ लेगी।
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