द रीज़नचॉकलेटखाने में अच्छा लगता है इसका खुलासा लीड्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने किया है।
वैज्ञानिकों ने उस प्रक्रिया का विश्लेषण किया जो तब होती है जब कोई व्यंजन खाया जाता है और स्वाद के बजाय बनावट पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
उनका दावा है कि चॉकलेट के भीतर मौजूद वसा इसकी चिकनी और आनंददायक गुणवत्ता बनाने में मदद करती है।
डॉ. सियावाश सोल्तानहमदी ने अध्ययन का नेतृत्व किया और उन्हें उम्मीद है कि निष्कर्षों से स्वास्थ्यवर्धक चॉकलेट की "अगली पीढ़ी" के विकास को बढ़ावा मिलेगा।
जब चॉकलेट को मुंह में डाला जाता है, तो उसकी सतह पर एक वसायुक्त परत निकल जाती है, जिससे चॉकलेट चिकनी लगती है।
लेकिन शोधकर्ताओं का दावा है कि चॉकलेट के अंदर की वसा अधिक सीमित भूमिका निभाती है और इसलिए चॉकलेट की अनुभूति या अनुभूति को प्रभावित किए बिना इसकी मात्रा को कम किया जा सकता है।
डॉ सोल्तानहमदी ने कहा: "हमारा शोध इस संभावना को खोलता है कि निर्माता समग्र वसा सामग्री को कम करने के लिए बुद्धिमानी से डार्क चॉकलेट डिजाइन कर सकते हैं।"
टीम ने अध्ययन को अंजाम देने के लिए लीड्स विश्वविद्यालय में डिजाइन की गई एक कृत्रिम "3डी जीभ जैसी सतह" का उपयोग किया और शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि उसी उपकरण का उपयोग आइसक्रीम, मार्जरीन और पनीर जैसे बनावट बदलने वाले अन्य खाद्य पदार्थों की जांच के लिए किया जा सकता है। .
पोस्ट समय: जून-28-2023
