चॉकलेट की उत्पत्ति मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई, इसका मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स है।कोको बीन्स से चरण दर चरण चॉकलेट बनाने में बहुत समय और ऊर्जा लगती है।आइए इन चरणों पर एक नज़र डालें।
चरण दर चरण चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?
1 कदम - चुनना
परिपक्व कोको की फलियाँ पपीते की तरह पीली होती हैं।अंदर का भूरा भाग कोको बीन्स है, और सफेद भाग मांस है।
चरण 2 - किण्वन
गूदा निकालने के बाद, नई प्राप्त कोकोआ फलियाँ इतनी सुगंधित नहीं होती हैं और उन्हें किण्वित करने की आवश्यकता होती है।कोको बीन्स को केले के पत्तों से ढका जा सकता है।कुछ दिनों के किण्वन के बाद, कोको बीन्स अद्वितीय स्वाद पैदा करते हैं।
चरण 3 - सुखाना
यदि किण्वन खत्म हो गया है, तो कोको बीन्स फफूंदयुक्त हो जाएंगे।इसलिए किण्वन के बाद जल्दी सूखें।उपरोक्त तीन चरण सामान्यतः उद्गम स्थान पर ही किये जाते हैं।अगला कदम फ़ैक्टरी प्रसंस्करण चरण में प्रवेश करना है।
चरण 4 - भूनना
कोको बीन्स को भूनना कॉफी बीन्स को पकाने के समान है, जो चॉकलेट के स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।प्रत्येक चॉकलेट निर्माता का अपना तरीका होता है।ए भूनने की मशीन आमतौर पर कोको बीन्स को बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है।भूनने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
कोको बीन्स भुनने के बाद, उन्हें छीलकर पीसने के लिए कुचल दिया जाता है।कोको बीन्स को तरल और कोको तरल ब्लॉकों में बदल दिया जाता है।कोकोआ मक्खन को कोको तरल से अलग किया जा सकता है और शेष भाग कोको ठोस होता है।
कोको ठोस पदार्थ और कोकोआ मक्खन जिन्हें नए अनुपात में अलग करना मुश्किल होता है, वेनिला, चीनी, दूध और अन्य वैकल्पिक सामग्री के साथ मिलकर चॉकलेट बन जाते हैं।
8 चरण - तापमान समायोजन
अंतिम चरण चॉकलेट को "हाथ में पिघलने नहीं, केवल मुंह में पिघलने" के लिए बनाना है।सीधे शब्दों में कहें तो, कोकोआ बटर क्रिस्टल के कई क्रिस्टल प्रकार होते हैं, जो अलग-अलग पिघलने के तापमान के अनुरूप होते हैं।इस प्रक्रिया में एक चॉकलेट टेम्परिंग मशीन आवश्यक है, जो इसे एक विशिष्ट क्रिस्टल रूप में क्रिस्टलीकृत करने की अनुमति देती है, जिससे एक सुंदर उपस्थिति और एक उपयुक्त पिघलने का तापमान उत्पन्न होता है।विभिन्न स्वादों वाली विभिन्न प्रकार की चॉकलेट बनाई जाती है।
मात्रात्मक मॉडल में तरल चॉकलेट डालें, सामग्री के तापमान को एक निश्चित सीमा तक कम करें, और सामग्री को तरल अवस्था में ठोस बनाएं।निश्चित क्रिस्टल रूप वाली वसा को क्रिस्टल नियम के अनुसार सख्ती से जाली में व्यवस्थित किया जाता है, जिससे एक घनी संगठनात्मक संरचना बनती है, मात्रा सिकुड़ती है, और चॉकलेट आसानी से मोल्ड से गिर सकती है।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-20-2023
