चॉकलेटउत्पादन और उपभोग का एक लंबा इतिहास है।यह कोको बीन्स से बनाया जाता है जो किण्वन, सुखाने, भूनने और पीसने सहित प्रक्रियाओं से गुजरता है।जो बचता है वह एक समृद्ध और वसायुक्त शराब है जिसे वसा (कोकोआ मक्खन) और कोको (या "कोको") पाउडर को हटाने के लिए दबाया जाता है जिसे बाद में गहरे, दूधिया, सफेद और अन्य प्रकार की चॉकलेट बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाएगा। .

इन मीठे चॉकलेटी पैकेजों में कई स्वास्थ्य लाभ और संभावित समस्याएं हैं।

अच्छी खबर

कोको बीन्स में आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक और फास्फोरस जैसे खनिज और कुछ विटामिन होते हैं।वे पॉलीफेनोल्स नामक लाभकारी रसायनों से भी समृद्ध हैं।

ये महान एंटीऑक्सीडेंट हैं, जिनमें हृदय स्वास्थ्य में सुधार, नाइट्रिक ऑक्साइड (जो रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है) को बढ़ाने और रक्तचाप को कम करने, आंत माइक्रोबायोटा के लिए भोजन प्रदान करने और आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और सूजन को कम करने की क्षमता है।

हालाँकि, हम जो चॉकलेट खाते हैं उसमें पॉलीफेनोल्स की सांद्रता काफी हद तक अंतिम उत्पाद में उपयोग की जाने वाली कोको ठोस मात्रा पर निर्भर करती है।

सामान्य शब्दों में, चॉकलेट जितनी गहरी होगी, उसमें कोको के ठोस पदार्थ, खनिज और पॉलीफेनोल्स उतने ही अधिक होंगे।उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट में सफेद चॉकलेट की तुलना में लगभग सात गुना अधिक पॉलीफेनोल्स और दूध चॉकलेट की तुलना में तीन गुना अधिक पॉलीफेनोल्स हो सकते हैं।

डार्क चॉकलेट से आपको परेशानी होने की संभावना कम होती है।

लेकिन कुछ बुरी ख़बरें भी

दुर्भाग्य से, कोको ठोस पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ आधुनिक चॉकलेट की उच्च चीनी और वसा सामग्री से आसानी से ऑफसेट हो जाते हैं।उदाहरण के लिए, दूध और सफेद चॉकलेट अंडे में औसतन 50% चीनी, 40% वसा (ज्यादातर संतृप्त वसा) होती है - जिसका अर्थ है बहुत अधिक अतिरिक्त किलोजूल (कैलोरी)।

इसके अलावा, चॉकलेट खाने से कुछ दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं।

कोको बीन्स में थियोब्रोमाइन नामक एक यौगिक शामिल होता है।जबकि इसमें चॉकलेट के कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार सूजन-रोधी गुण हैं, यह एक हल्का मस्तिष्क उत्तेजक भी है जो कैफीन के समान काम करता है।हम चॉकलेट को कितना पसंद करते हैं, इसके लिए इससे मिलने वाला मूड बूस्ट भी आंशिक रूप से जिम्मेदार हो सकता है।दूध और सफेद चॉकलेट की तुलना में डार्क चॉकलेट में थियोब्रोमाइन अधिक होता है।

लेकिन तदनुसार, चॉकलेट (और इसलिए थियोब्रोमाइन) का अधिक सेवन करने से बेचैनी, सिरदर्द और मतली महसूस हो सकती है।

आपकी चॉकलेट में और क्या है?

दूध और डेयरी आधारित चॉकलेट से लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में पेट खराब, पेट दर्द और सूजन हो सकती है।ऐसा तब होता है जब हम दूध की शर्करा (लैक्टोज) को पचाने के लिए पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग आमतौर पर लक्षण दिखाए बिना 6 ग्राम तक लैक्टोज सहन कर सकते हैं।मिल्क चॉकलेट में प्रति 40 ग्राम में लगभग 3 ग्राम लैक्टोज (एक मानक चॉकलेट बार के आकार) हो सकता है।तो दो चॉकलेट बार (या दूध चॉकलेट अंडे या बन्नी के बराबर) लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त हो सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि उम्र बढ़ने के साथ लैक्टेज एंजाइम गतिविधि में नाटकीय रूप से गिरावट आती है, जिसमें नवजात शिशुओं और बच्चों में सबसे अधिक गतिविधि होती है।इसलिए लैक्टोज संवेदनशीलता या असहिष्णुता आपके बच्चों के लिए कोई समस्या नहीं हो सकती है और आपके लक्षण समय के साथ बढ़ सकते हैं।लोग लैक्टोज के प्रति कितने संवेदनशील हैं, इसमें आनुवंशिकी भी एक प्रमुख भूमिका निभाती है।

चॉकलेट से एलर्जी की प्रतिक्रिया आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री या चॉकलेट के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले नट्स, दूध, सोया और कुछ मिठास जैसे संभावित एलर्जी कारकों के साथ क्रॉस-संदूषण के कारण होती है।

लक्षण हल्के (मुँहासे, चकत्ते और पेट दर्द) या अधिक गंभीर (गले और जीभ की सूजन और सांस की तकलीफ) हो सकते हैं।

यदि आपको या आपके परिवार के सदस्यों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में पता है, तो सुनिश्चित करें कि आपने खाने से पहले लेबल पढ़ लिया है - विशेष रूप से सामान के पूरे ब्लॉक या टोकरी में।और यदि आपको या आपके परिवार के सदस्यों को चॉकलेट खाने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों का अनुभव होता है, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

4 घरेलू टिप्स लें

इसलिए, यदि आप भी मेरे जैसे हैं और चॉकलेट खाने की कमजोरी है तो अनुभव को अच्छा बनाने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं।

1. अधिक कोको ठोस पदार्थों वाली गहरे रंग की चॉकलेट किस्मों पर नज़र रखें।आप लेबलिंग पर एक प्रतिशत देख सकते हैं, जो दर्शाता है कि इसका कितना वजन कोको बीन्स से है।सामान्य तौर पर, यह प्रतिशत जितना अधिक होगा, चीनी उतनी ही कम होगी।व्हाइट चॉकलेट में लगभग कोई कोको ठोस नहीं होता है, और ज्यादातर कोकोआ मक्खन, चीनी और अन्य सामग्री होती है।डार्क चॉकलेट में 50-100% कोको बीन्स और कम चीनी होती है।कम से कम 70% कोको का लक्ष्य रखें
2. एडिटिव्स और संभावित क्रॉस-संदूषण के लिए बारीक प्रिंट पढ़ें, खासकर अगर एलर्जी एक समस्या हो सकती है
3. सामग्री सूची और पोषण सूचना पैनल आपको आपके द्वारा चुनी गई चॉकलेट के बारे में सब कुछ बताएगा।कम चीनी और कम संतृप्त वसा वाली किस्मों का चयन करें।मेवे, बीज और सूखे मेवे आपकी चॉकलेट में चीनी, क्रीम, सिरप और कारमेल की तुलना में बेहतर सामग्री हैं।
4. अंत में, स्वयं का इलाज करें - लेकिन आपके पास जो राशि है उसे उचित सीमा के भीतर रखें!