क्या आप जानते हैं कि कोको एक नाजुक फसल है?कोको के पेड़ पर लगने वाले फल में बीज होते हैं जिनसे चॉकलेट बनाई जाती है।बाढ़ और सूखे जैसी हानिकारक और अप्रत्याशित मौसम की स्थिति फसल की पूरी उपज पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है (और कभी-कभी नष्ट भी कर सकती है)।पेड़ों की ऐसी फसल उगाना, जिसे चरम उत्पादन तक पहुंचने में लगभग पांच साल लगते हैं, और फिर प्रतिस्थापन की आवश्यकता होने से पहले लगभग 10 वर्षों तक समान उपज देता है, अपने आप में एक चुनौती पेश करता है।और वह एक आदर्श जलवायु मान रहा है - कोई बाढ़ नहीं, कोई सूखा नहीं।
क्योंकि कोको एक हाथ से बनाई जाने वाली फसल है जिसकी खेती के लिए कृषि मशीनरी के न्यूनतम टुकड़ों पर निर्भर रहना पड़ता है, पिछले कुछ वर्षों में कोको उद्योग के आसपास कई चिंताएँ उठाई गई हैं, जिनमें कृषि पद्धतियों से लेकर गरीबी, श्रमिकों के अधिकार, लैंगिक असमानता, बाल श्रम और जलवायु से संबंधित मुद्दे शामिल हैं। परिवर्तन।
एथिकल चॉकलेट क्या है?
हालाँकि इसकी कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है, एथिकल चॉकलेट से तात्पर्य है कि चॉकलेट के लिए सामग्री कैसे प्राप्त और उत्पादित की जाती है।खाद्य वैज्ञानिक, खाद्य प्रणाली विश्लेषक और चाऊ टाइम के संस्थापक ब्रायन चाऊ कहते हैं, "चॉकलेट की एक जटिल आपूर्ति श्रृंखला है, और कोको केवल भूमध्य रेखा के पास ही उग सकता है।"
मुझे कैसे पता चलेगा कि जो चॉकलेट मैं खरीद रहा हूं वह नैतिक है?
आप नैतिक रूप से उत्पादित कोको बीन्स के साथ या उसके बिना बनी चॉकलेट के बीच अंतर करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं।"कच्चे माल की मूल संरचना समान होगी," इंस्टीट्यूट ऑफ कलिनरी एजुकेशन के शेफ और न्यूयॉर्क शहर में आईसीई की चॉकलेट लैब के संचालक माइकल लाइस्कोनिस कहते हैं।
फेयरट्रेड प्रमाणित
फेयरट्रेड प्रमाणन टिकट से पता चलता है कि फेयरट्रेड प्रणाली का हिस्सा बनने से उत्पादकों और उनके आसपास के समुदायों के जीवन में सुधार होता है।फेयरट्रेड प्रणाली में भाग लेने से, किसानों को न्यूनतम मूल्य मॉडल के आधार पर राजस्व का उच्च हिस्सा प्राप्त होता है, जो न्यूनतम स्तर निर्धारित करता है जिसके लिए कोको फसल बेची जा सकती है, और व्यापार वार्ता के दौरान अधिक सौदेबाजी की शक्ति होती है।
रेनफॉरेस्ट एलायंस अनुमोदन की मुहर
जिन चॉकलेट उत्पादों पर रेनफॉरेस्ट एलायंस की मंजूरी की मुहर होती है (मेंढक के चित्रण सहित) उनमें कोको शामिल होने के लिए प्रमाणित किया जाता है जिसे उन तरीकों और प्रथाओं के साथ बाजार में लाया जाता है जिन्हें संगठन द्वारा पर्यावरण की दृष्टि से टिकाऊ और मानवीय माना जाता है।
यूएसडीए ऑर्गेनिक लेबल
यूएसडीए ऑर्गेनिक सील वाले चॉकलेट उत्पाद यह सुनिश्चित करते हैं कि चॉकलेट उत्पाद ऑर्गेनिक प्रमाणन प्रक्रिया से गुजरे हैं, जहां कोको किसानों को सख्त उत्पादन, हैंडलिंग और लेबलिंग मानकों का पालन करने की आवश्यकता होती है।
प्रमाणित शाकाहारी
कोको बीन्स, डिफ़ॉल्ट रूप से, एक शाकाहारी उत्पाद हैं, तो इसका क्या मतलब है जब चॉकलेट कंपनियां अपनी पैकेजिंग पर बताती हैं कि वे एक शाकाहारी उत्पाद हैं?
प्रमाणपत्रों, मुहरों और लेबलों की संभावित कमियाँ
जबकि तीसरे पक्ष के प्रमाणपत्रों से किसानों और उत्पादकों को कुछ हद तक लाभ होता है, वे कभी-कभी उद्योग में कुछ लोगों की आलोचना भी करते हैं क्योंकि वे किसानों का समर्थन करने के लिए पर्याप्त कदम नहीं उठा पाते हैं।उदाहरण के लिए, लाइस्कोनिस का कहना है कि छोटे उत्पादकों द्वारा उगाए गए कोको का एक बड़ा हिस्सा डिफ़ॉल्ट रूप से जैविक है।हालाँकि, भारी कीमत वाली प्रमाणन प्रक्रिया इन उत्पादकों की पहुंच से बाहर हो सकती है, जिससे उन्हें उचित वेतन के करीब एक कदम पहुंचने से रोका जा सकता है।
क्या नैतिक और पारंपरिक चॉकलेट के बीच पोषण संबंधी अंतर हैं?
पोषण के दृष्टिकोण से नैतिक और पारंपरिक चॉकलेट के बीच कोई अंतर नहीं है।कोको बीन्स स्वाभाविक रूप से कड़वे होते हैं, और चॉकलेट निर्माता बीन्स की कड़वाहट को छिपाने के लिए चीनी और दूध मिला सकते हैं।एक सामान्य नियम के रूप में, सूचीबद्ध कोको प्रतिशत जितना अधिक होगा, चीनी सामग्री उतनी ही कम होगी।आम तौर पर, मिल्क चॉकलेट में चीनी की मात्रा अधिक होती है और डार्क चॉकलेट की तुलना में इसका स्वाद कम कड़वा होता है, जिसमें चीनी कम होती है और स्वाद अधिक कड़वा होता है।
नारियल, जई और अखरोट जैसे पौधों पर आधारित दूध के विकल्पों से बनी चॉकलेट तेजी से लोकप्रिय हो गई है।ये सामग्रियां पारंपरिक डेयरी-आधारित चॉकलेट की तुलना में अधिक मीठी और मलाईदार बनावट प्रदान कर सकती हैं।लाइस्कोनिस सलाह देते हैं, "चॉकलेट पैकेजिंग पर सामग्री विवरण पर ध्यान दें... डेयरी-मुक्त बार का निर्माण साझा उपकरणों पर किया जा सकता है जो दूध उत्पादों वाले उत्पादों को भी संसाधित करते हैं।"
मैं एथिकल चॉकलेट कहां से खरीद सकता हूं?
एथिकल चॉकलेट की बढ़ती मांग के कारण, अब आप उन्हें कारीगर बाजारों और ऑनलाइन के अलावा अपने स्थानीय किराना स्टोर में भी पा सकते हैं।फ़ूड एम्पावरमेंट प्रोजेक्ट डेयरी-मुक्त, शाकाहारी चॉकलेट ब्रांडों की एक सूची भी लेकर आया है।
निचली पंक्ति: क्या मुझे एथिकल चॉकलेट खरीदनी चाहिए?
जबकि नैतिक या पारंपरिक चॉकलेट खरीदने का आपका निर्णय एक व्यक्तिगत पसंद है, यह जानना कि आपकी पसंदीदा चॉकलेट (और सामान्य रूप से भोजन) कहां से आती है, आप किसानों, खाद्य प्रणाली और पर्यावरण की अधिक सराहना करते हैं, साथ ही अंतर्निहित सामाजिक आर्थिक मुद्दों पर भी विचार करते हैं। .
पोस्ट समय: जनवरी-17-2024
